Ravioli sind eines der bekanntesten Gerichte der italienischen Küche und haben die Herzen von Feinschmeckern auf der ganzen Welt erobert. Diese zarten Teigtaschen, gefüllt mit verschiedensten Füllungen, sind äußerst vielseitig und lassen Raum für viele kulinarische Experimente. Ravioli mit Fleisch sind ein Klassiker, der die Schlichtheit des Teigs mit dem intensiven Geschmack der Fleischfüllung vereint. Zusammen mit einer zarten Sauce aus Zucchini und Cherrytomaten entsteht ein einzigartiges, sättigendes Gericht. Obwohl die Zubereitung von Ravioli zeitaufwendig erscheinen mag, lohnt sich der Aufwand. Die Herstellung von hausgemachtem Teig und Füllung ist nicht nur befriedigend, sondern ermöglicht auch die volle Kontrolle über Geschmack und Qualität der Zutaten. Im Folgenden finden Sie ein Rezept, das Ihnen Schritt für Schritt zeigt, wie Sie perfekte Ravioli mit Fleisch zubereiten – wie in den besten italienischen Trattorien.
Zutaten
Für den Teig:
- 500 g Weizenmehl aus Hartweizengrieß
- 3 Eier
- 20 ml Olivenöl
- 15 ml Wasser
- 1,5 g Salz
Für die Füllung:
- 300 g gemischtes Hackfleisch (Schwein)
- 120 g Parmesan
- 40 g Weizenmehl
- 20 ml Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Ei
- 1,5 g Salz
- 1 g schwarzer Pfeffer
- 2 Zweige frisches Basilikum
Für die Sauce:
- 1 Zucchini
- 100 ml Weißwein
- 30 g Butter
- 20 ml Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 10 Cherrytomaten
Zubereitung der Ravioli – Schritt für Schritt
Schritt 1: Den Teig vorbereiten
Sieben Sie das Mehl in eine große Schüssel. Fügen Sie das Salz hinzu, schlagen Sie die Eier auf und geben Sie Olivenöl dazu. Beginnen Sie, den Teig mit der Hand oder einer Küchenmaschine zu kneten. Ist der Teig zu trocken, fügen Sie etwas Wasser hinzu; bei zu klebrigem Teig geben Sie mehr Mehl hinzu. Sobald sich die Zutaten verbunden haben, geben Sie den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und kneten ihn 5–6 Minuten lang, bis er glatt und elastisch ist. Formen Sie eine Kugel, wickeln Sie diese in Frischhaltefolie und lassen Sie sie 40 Minuten ruhen.
Schritt 2: Die Füllung zubereiten
Erhitzen Sie in der Zwischenzeit Olivenöl in einer Pfanne und geben Sie fein gehackte Zwiebel und Knoblauch hinzu. Braten Sie beides goldbraun an. Fügen Sie das Hackfleisch hinzu und braten Sie es, bis es durchgegart und leicht gebräunt ist. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und lassen Sie die Mischung abkühlen. Nach dem Abkühlen mischen Sie den Parmesan, das Ei und das gehackte frische Basilikum unter.
Schritt 3: Ravioli formen
Nehmen Sie den Teig aus der Folie und rollen Sie ihn dünn aus. Schneiden Sie den Teig in Rechtecke. Geben Sie auf die eine Hälfte jedes Rechtecks kleine Portionen der Fleischfüllung und lassen Sie zwischen den Portionen Platz. Bedecken Sie die Füllung mit der anderen Teighälfte und drücken Sie die Ränder vorsichtig an, um die Luft um die Füllung zu entfernen. Schneiden Sie die Ravioli mit einem Teigrad oder einem scharfen Messer aus und drücken Sie die Ränder mit einer Gabel zusammen, um sie zu versiegeln.
Schritt 4: Ravioli kochen
Bringen Sie in einem großen Topf Wasser mit Salz zum Kochen. Geben Sie die Ravioli portionsweise in das kochende Wasser und kochen Sie sie 4–5 Minuten, bis sie an die Oberfläche steigen. Heben Sie die Ravioli heraus und lassen Sie etwas Kochwasser für die Sauce übrig.
Zubereitung der Sauce
Schritt 1: Zutaten vorbereiten
Schneiden Sie die Zucchini in Halbmonde, halbieren Sie die Cherrytomaten und hacken Sie den Knoblauch fein. Erhitzen Sie Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne und braten Sie den Knoblauch an, bis er duftet.
Schritt 2: Gemüse anbraten
Fügen Sie die Zucchini und die Cherrytomaten hinzu. Braten Sie das Gemüse einige Minuten lang an, bis es leicht gebräunt ist. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
Schritt 3: Die Sauce vollenden
Gießen Sie den Weißwein in die Pfanne und lassen Sie ihn auf mittlerer Hitze einkochen, bis er teilweise verdampft ist. Fügen Sie etwas Kochwasser der Ravioli hinzu, um die Sauce auf die gewünschte Konsistenz zu bringen. Lassen Sie die Sauce einige Minuten einkochen.
Schritt 4: Ravioli und Sauce kombinieren
Geben Sie die gekochten Ravioli in die Pfanne mit der Sauce und schwenken Sie sie vorsichtig, bis sie gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind. Servieren Sie die Ravioli auf Tellern, bestreuen Sie sie mit geriebenem Parmesan und garnieren Sie sie mit frischen Kräutern.
Fazit
Ravioli mit Fleisch sind ein Gericht, das die Tradition der italienischen Küche mit einer reichhaltigen, würzigen Füllung verbindet. Die Zubereitung hausgemachter Ravioli ist eine kulinarische Reise, die sich lohnt. Der zarte Teig, das aromatische Fleisch und die cremige Sauce aus Zucchini und Cherrytomaten ergeben eine unwiderstehliche Kombination. Probieren Sie dieses Rezept aus und erleben Sie ein Stück Italien in Ihrer Küche!
