Kutteln sind ein Gericht, das seit Jahrhunderten auf den Tischen verschiedener Kulturen serviert wird, darunter auch in Italien, wo sie als Trippa alla Romana bekannt sind. Die italienische Variante unterscheidet sich in der Zubereitung und durch die Verwendung typischer italienischer Zutaten wie Tomaten, Bohnen, frischen Kräutern und trockenem Rotwein deutlich von der traditionellen polnischen Version. Italienische Kutteln sind eine harmonische Kombination aus intensiven Aromen, würzigen Gewürzen und gesunden Zutaten. Das Gericht ist sättigend, nahrhaft und ideal für kältere Tage, wenn man etwas Wärmendes mit mediterranem Flair genießen möchte.
Zutaten für italienische Kutteln:
- 750 ml Rinderbrühe
- 200 ml trockener Rotwein
- 2 Knoblauchzehen
- 400 g rote Bohnen aus der Dose
- 500 g Rinderkutteln
- 2 TL Tomatenmark
- 3 Lorbeerblätter
- 1 Karotte
- 1 EL Olivenöl
- 1 rote Chilischote
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 400 ml gehackte Tomaten aus der Dose
- 50 g Stangensellerie
- 35 g Grana Padano Käse
- 1 Prise Salz
- 2 Schalotten
- 15 g frischer Thymian
- 200 g weiße Bohnen
Zubereitung der italienischen Kutteln:
Schritt 1: Kutteln vorbereiten
Die Kutteln vor dem Kochen zweimal in Wasser blanchieren, damit sie weich und zart werden. Jeder Blanchiervorgang dauert etwa 30 Minuten. Nach jedem Vorgang die Kutteln abgießen und gut abtropfen lassen. Dadurch wird die Konsistenz verbessert und der möglicherweise intensive Geruch reduziert.
Schritt 2: Gemüse vorbereiten
Den Stangensellerie in Halbmonde schneiden, die Karotte in grobe Würfel zerteilen. Den Knoblauch und die Schalotten fein hacken. Diese Zutaten bilden die aromatische Basis des Gerichts.
Schritt 3: Gemüse anbraten
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch, Schalotten und Karotten hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich und leicht goldbraun wird. Den Stangensellerie dazugeben und mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 4: Weitere Zutaten hinzufügen
Die fein gehackte Chilischote und die Lorbeerblätter in die Pfanne geben. Den Rotwein angießen und das Tomatenmark hinzufügen. Kurz köcheln lassen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist. Dann die gehackten Tomaten aus der Dose und die Rinderbrühe hinzufügen. Die Hitze reduzieren und die Mischung langsam köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten.
Schritt 5: Kutteln und Bohnen hinzufügen
Die vorbereiteten Kutteln in den Topf geben, zusammen mit frischem Thymian. Das Gericht köcheln lassen, bis die Konsistenz angenehm dick ist und die Aromen gut miteinander verschmelzen. Zum Schluss die roten Bohnen mit ihrer Flüssigkeit aus der Dose sowie die weißen Bohnen hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere Minuten köcheln lassen.
Schritt 6: Anrichten
Die fertigen Kutteln in Schüsseln oder tiefen Tellern anrichten. Mit frisch geriebenem Grana Padano bestreuen, der dem Gericht eine leichte, salzige Note verleiht. Mit frischen Thymianzweigen garnieren, um das Gericht optisch abzurunden.
Nährwerte der italienischen Kutteln:
Das Gericht ist nicht nur aromatisch, sondern auch reich an Nährstoffen. Die gesamte Mahlzeit liefert 1329,2 kcal, wobei eine Portion etwa 332,3 kcal enthält. Jede Portion enthält 20,7 g Protein und 20,7 g Ballaststoffe, was sie zu einer sättigenden und gesunden Option macht. Der Fettgehalt liegt bei 6,2 g, wodurch das Gericht relativ leicht und gleichzeitig nahrhaft bleibt.
Fazit:
Italienische Kutteln sind ein Gericht, das traditionelle italienische Küche mit der charakteristischen Note von Rinderkutteln vereint. Die Kombination aus aromatischen Gewürzen, saftigen Tomaten, Rotwein und zweierlei Bohnen macht dieses Rezept zu einer vollwertigen, sättigenden Mahlzeit, die sich perfekt für ein Mittagessen an kalten Tagen eignet. Die Zubereitung erfordert zwar etwas Zeit, ist jedoch unkompliziert, und das Ergebnis belohnt jeden Aufwand. Dieses Gericht ist ideal für alle, die ein herzhaftes, geschmacksintensives und gleichzeitig gesundes Essen genießen möchten – ein echtes kulinarisches Erlebnis mit italienischem Flair!
