Antipasti sind eine italienische Tradition, leichte Vorspeisen zu servieren, die den Appetit auf das Hauptgericht anregen sollen. Sie bestehen oft aus Gemüse, Käse, Wurstwaren und Brot. Eine der beliebtesten Varianten sind jedoch gegrilltes oder gedünstetes Gemüse mit aromatischen Kräutern. Dieses Gericht ist leicht, geschmackvoll und eignet sich hervorragend als Beilage oder eigenständiger Snack. In dieser Version basiert das Rezept auf einer Kombination aus Aubergine, Zucchini, Champignons und Paprika, verfeinert mit Olivenöl, Knoblauch und Kräutern.
Zutaten
- ½ Aubergine
- 1 Zucchini
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g Champignons
- 5 EL Olivenöl
- 180 g rote Paprika
- 2 EL Balsamico-Essig
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Salz
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL getrockneter Rosmarin
Nährwerte (für das gesamte Gericht)
- Energie: 498,8 kcal
- Fett: 17,1 g
- Kohlenhydrate: 21,9 g
- Ballaststoffe: 5,4 g
- Eiweiß: 5,4 g
Zubereitung
Schritt 1: Gemüse vorbereiten
- Aubergine und Zucchini waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Aubergine mit ½ TL Salz bestreuen und kurz stehen lassen, damit sie Wasser zieht. Anschließend mit einem Küchentuch trocken tupfen.
- Die Paprika vierteln, entkernen und gründlich waschen.
- Die Champignons putzen und die Knoblauchzehen schälen.
Schritt 2: Gemüse dämpfen
- Das vorbereitete Gemüse in einen flachen Dämpfeinsatz legen. Mit dem restlichen Salz und dem Pfeffer bestreuen.
Schritt 3: Knoblauch vorbereiten
- Eine Knoblauchzehe mit einem Mixer oder einer Reibe fein hacken. Den gehackten Knoblauch auf den Boden des Dampfbehälters geben und 1 Liter warmes Wasser hinzufügen.
Schritt 4: Dämpfen
- Den Einsatz mit dem Gemüse in den Dampfgarer setzen und das Gemüse etwa 10 Minuten dämpfen. Anschließend das Gemüse aus dem Dampfgarer nehmen und abkühlen lassen.
Schritt 5: Dressing zubereiten
- Die zweite Knoblauchzehe zusammen mit den Kräutern, Olivenöl und Balsamico-Essig in einen Mixer geben und etwa 10 Sekunden auf mittlerer Geschwindigkeit mixen.
- Das fertige Dressing über das abgekühlte Gemüse gießen und die Mischung mindestens 1 Stunde ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Zusammenfassung
Antipasti sind die perfekte Vorspeise, die Leichtigkeit und intensive Aromen kombiniert. Gedünstetes oder gegrilltes Gemüse in Begleitung von Kräutern und Olivenöl ergibt ein Gericht, das zu vielen Gelegenheiten passt. Serviert mit knusprigem Ciabatta oder als Beilage zu Fleisch, sind Antipasti ein großartiger Einstieg für eine mediterrane Mahlzeit.
