Bolognese wird von den meisten Menschen als eine herzhafte Tomatensauce bekannt, die zu Pasta serviert wird. Doch die weiße Bolognese, auch „Bianco“ genannt, ist eine mildere und cremigere Version, die auf Milch, Mascarpone und Brühe basiert, anstatt auf Tomaten. Diese innovative Variante des klassischen Gerichts überzeugt mit subtilen Aromen, einer cremigen Konsistenz und dem Duft frischer Kräuter. Perfekt sowohl als sättigendes Mittagessen als auch für ein elegantes Abendessen. Weiße Bolognese bietet ein modernes Konzept der italienischen Küche und ist ideal für alle, die neue Geschmacksrichtungen entdecken möchten.
Zutaten
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1 Knoblauchzehe
- 150 g Mascarpone
- 350 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
- 1 TL Fenchelsamen
- 200 ml Vollmilch (3,2 %)
- 2 EL Olivenöl
- 100 g Parmesan
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 300 g Staudensellerie
- 1 TL Salz
- 500 g Spaghetti
- 90 g Schalotten
- 4 frische Salbeiblätter
Nährwerte (für das gesamte Gericht)
- Kaloriengehalt: 3926,1 kcal
- Energie pro Portion: 785,2 kcal
- Fett: 33,8 g
- Kohlenhydrate: 84,5 g
- Ballaststoffe: 1,9 g
- Eiweiß: 36,2 g
Zubereitung
Schritt 1: Spaghetti kochen
Koche die Spaghetti nach Packungsanleitung al dente. Gieße sie ab und bewahre etwas Kochwasser auf, das später für die Sauce verwendet werden kann.
Schritt 2: Parmesan reiben
Entferne die Rinde vom Parmesan und schneide den Käse in kleinere Stücke. Zermahle ihn in einem Mixer oder einer Küchenmaschine für 15 Sekunden auf höchster Stufe. Falls nötig, schiebe den Käse mit einem Spatel von den Wänden nach unten und zerkleinere ihn erneut.
Schritt 3: Schalotten, Knoblauch und Salbei vorbereiten
Schäle die Schalotten und die Knoblauchzehe und halbiere sie. Gib die Schalotten, den Knoblauch und die Salbeiblätter in den Mixer und zerkleinere sie mit der Turbo-Funktion für 2 Sekunden. Schiebe die Reste mit einem Spatel nach unten.
Schritt 4: Sellerie zerkleinern
Wasche den Staudensellerie, schäle ihn und schneide ihn in größere Stücke. Gib ihn in den Mixer und zerkleinere ihn für 20 Sekunden auf Stufe 5. Schiebe alles mit einem Spatel nach unten, füge das Olivenöl hinzu und dünste die Zutaten für 2 Minuten bei 100 °C auf Stufe 2 an.
Schritt 5: Hackfleisch mit Brühe garen
Füge das Hackfleisch, die Fenchelsamen, Salz und Pfeffer hinzu. Brate die Mischung mit der Anbrat-Funktion an, bis das Fleisch braun wird. Gieße die Gemüsebrühe hinzu und koche die Mischung für weitere 2 Minuten bei 100 °C auf Stufe 1.
Schritt 6: Milch und Mascarpone hinzufügen
Gieße die Milch (Zimmertemperatur) und den Mascarpone in den Mixer. Koche die Mischung für 8 Minuten bei 110 °C auf Stufe 2. Um Spritzer zu vermeiden, setze den Gareinsatz auf den Deckel.
Schritt 7: Servieren
Serviere die fertige weiße Bolognese zusammen mit den Spaghetti. Bestreue das Gericht mit dem geriebenen Parmesan und dekoriere es mit frischen Salbeiblättern.
Zusammenfassung
Weiße Bolognese ist eine elegante und leichtere Version des klassischen italienischen Gerichts, ideal für alle, die nach etwas Neuem und Feinem suchen. Die cremige Sauce auf Basis von Mascarpone und Milch, kombiniert mit aromatischem Hackfleisch, Staudensellerie und frischen Kräutern, bietet ein einzigartiges Geschmackserlebnis, das jeden Liebhaber der italienischen Küche begeistern wird. Diese Variante von Bolognese verleiht dem traditionellen Gericht eine neue Dimension und macht es noch raffinierter.
