Risotto ist ein klassisches Gericht der italienischen Küche, bekannt für seine cremige Konsistenz und den reichen Geschmack. Es kann auf vielfältige Weise variiert werden, indem verschiedene Zutaten hinzugefügt werden – von Gemüse über Meeresfrüchte bis hin zu Fleisch. Risotto mit Hackfleisch ist eine besondere Variante, die die Zartheit von Arborio-Reis mit dem kräftigen Geschmack von Schweinehackfleisch und aromatischem Gemüse kombiniert. Dieses sättigende und geschmackvolle Gericht ist die perfekte Wahl für ein Familienessen. Der folgende Rezept liefert nicht nur großartigen Geschmack, sondern auch eine gute Portion Eiweiß, Kohlenhydrate und gesunde Fette. Risotto mit Hackfleisch ist eine hervorragende Alternative zu klassischen Reisgerichten, wobei die Zugabe von Wein und Brühe dem Gericht eine besondere Tiefe verleiht.
Zutaten:
- 900 ml Knochenbrühe
- 300 g Schweinehackfleisch
- 250 g Arborio-Reis
- 100 g Parmesan
- 100 ml Weißwein
- 2 Karotten
- 1 Zucchini
- 40 g Butter
- 60 ml Olivenöl
- 2,5 g Salz
- 1,5 g schwarzer Pfeffer
- 1 g geräuchertes Paprikapulver
- 0,5 Bund Petersilie
Zubereitung – Schritt für Schritt:
Schritt 1: Zutaten vorbereiten
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Zucchini waschen und in Halbmonde schneiden. Diese Zutaten bilden die Basis für das Risotto und verleihen ihm Aroma und Farbe.
Schritt 2: Gemüse anbraten
Etwa 20 ml Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Zwiebel hinzufügen und 3–4 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldgelb sind. Karotten und Zucchini hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und einige Minuten anbraten, bis das Gemüse goldgelb ist. Das Gemüse in eine Schüssel geben und beiseitestellen.
Schritt 3: Hackfleisch anbraten
In derselben Pfanne weitere 30 ml Olivenöl erhitzen und das Hackfleisch hinzufügen. Braten, bis das Fleisch Wasser abgibt, und mit Salz, Pfeffer und geräuchertem Paprikapulver würzen. Das Fleisch goldbraun anbraten, dann vom Herd nehmen und beiseitestellen.
Schritt 4: Risotto-Basis zubereiten
In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne den trockenen Arborio-Reis etwa eine Minute anrösten, bis er leicht glasig wird. Restliches Olivenöl hinzufügen und umrühren. Das zuvor angebratene Gemüse hinzufügen und 2–3 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten.
Schritt 5: Wein und Brühe hinzufügen
Den Weißwein in den Topf geben und einkochen lassen, bis er fast vollständig reduziert ist. Die Brühe in einem separaten Topf erhitzen und zum Kochen bringen. Nach und nach eine Kelle heiße Brühe zum Risotto geben, dabei ständig rühren, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist. Diesen Vorgang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht ist und der Reis weich, aber noch bissfest (al dente) ist.
Schritt 6: Hackfleisch hinzufügen und Risotto vollenden
Das gebratene Hackfleisch zum Risotto geben und gut vermengen. Einige Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Währenddessen die Petersilie fein hacken und zum Risotto geben, um ihm Frische zu verleihen.
Schritt 7: Das Gericht abrunden
Zum Schluss die Butter und den frisch geriebenen Parmesan in das Risotto geben. Energisch umrühren, bis die Butter geschmolzen ist und der Parmesan das Risotto cremig macht. Das fertige Risotto sollte eine glatte, seidige Konsistenz haben. Auf tiefen Tellern anrichten und sofort servieren.
Nährwerte:
- Gesamtenergiegehalt: 2685 kcal
- Energie pro Portion (bei 5 Portionen): 537 kcal
- Fett: 37,8 g
- Kohlenhydrate: 35,1 g
- Ballaststoffe: 2,2 g
- Eiweiß: 42,8 g
Zusammenfassung:
Risotto mit Hackfleisch kombiniert klassische italienische Kochtechniken mit den kräftigen Aromen von Hackfleisch und Gemüse. Die cremige Konsistenz des Reises, aromatische Gewürze und die Zartheit des Gemüses machen jede Portion dieses Risottos zu einem kulinarischen Erlebnis. Dank seiner Einfachheit und gleichzeitig dem reichen Geschmack wird dieses Gericht sicher sowohl die Familie als auch Gäste begeistern.
