Risotto Primavera – Frühlingshafte Aromen auf dem Teller

Risotto Primavera ist ein leichtes Frühlingsgericht, das mit einer harmonischen Kombination aus saisonalem Gemüse überzeugt. Das klassische italienische Risotto wird durch die Zugabe von Spargel, Karotten, Zucchini und frischen Kräutern wie Basilikum und Schnittlauch zu einem raffinierten, aber dennoch einfach zuzubereitenden Essen. Dank der cremigen Konsistenz des Reises, einer aromatischen Tomatensauce und einem Hauch Olivenöl eignet sich dieses Gericht perfekt für ein Frühlingsmittagessen oder ein leichtes Abendessen. Risotto Primavera ist nicht nur ein Genuss, sondern auch eine Quelle gesunder, nährstoffreicher Zutaten, die wichtige Vitamine und Mineralien liefern.

Zutaten (für 2-3 Portionen)

Grundzutaten:

150 g Risottoreis (z. B. Arborio)
60 ml Weißwein (optional)
ca. 700 ml Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl extra vergine
2 EL Butter (oder pflanzliche Butter)
1 TL getrockneter Oregano
3 EL geriebener Parmesan, Grana Padano oder vegane Parmesan-Alternative

Gemüse:

250 g Spargel oder 150 g grüne Bohnen
1 Karotte
1 kleine Zucchini
1 kleine Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Tomate

Kräuter:

1 EL gehackter Schnittlauch
2 EL gehacktes Basilikum

Zubereitung

1. Vorbereitung des Gemüses

Spargel: Die holzigen Enden abbrechen und die Spargelstangen schräg in Stücke schneiden. Die Köpfe ganz lassen.
Karotte: Schälen und mit einem Sparschäler in feine Streifen schneiden.
Zucchini: Ebenfalls in Streifen schneiden, dabei die mittleren, kernigen Teile aussparen.
Tomate: Überbrühen, die Haut entfernen, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln.
Zwiebel und Knoblauch: Fein hacken.

2. Basis für das Risotto zubereiten

Brühe: Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warmhalten.
In einem großen Topf 1 EL Butter schmelzen. Die Hälfte der gehackten Zwiebel glasig dünsten. Den Reis hinzufügen und 1 Minute unter ständigem Rühren anbraten, bis er leicht glänzt.
Weißwein hinzufügen (falls verwendet) und einkochen lassen, um den Alkohol zu verdampfen.

3. Risotto kochen

Den Reis nach und nach mit heißer Brühe aufgießen, jeweils etwa 1 Schöpfkelle. Immer erst Flüssigkeit hinzufügen, wenn die vorherige aufgesogen wurde. Den Reis unter ständigem Rühren etwa 17 Minuten garen.
In den letzten 7 Minuten die geschnittenen Spargelstücke oder Bohnen zum Risotto geben.

4. Gemüse anbraten

In einer separaten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die restlichen Zwiebeln glasig dünsten. Die Karottenstreifen hinzufügen und 2 Minuten anbraten.
Spargel oder Bohnen dazugeben und weitere 2 Minuten braten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.

5. Tomaten und Zucchini hinzufügen

Die gewürfelte Tomate zum Gemüse geben und mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Etwa 3 Minuten köcheln lassen.
Zum Schluss die Zucchinistreifen hinzufügen und weitere 2 Minuten braten, bis das Gemüse bissfest bleibt.

6. Risotto fertigstellen

Wenn der Reis al dente ist und die Brühe fast vollständig aufgesogen ist, das gebratene Gemüse unter das Risotto heben.
Den Topf vom Herd nehmen, die restliche Butter, 2 EL geriebenen Parmesan und die frischen Kräuter (Schnittlauch und Basilikum) hinzufügen. Alles gut vermengen, bis das Risotto eine cremige Konsistenz hat.

Servieren

Das Risotto Primavera heiß servieren, mit zusätzlichem Parmesan bestreuen und mit frischen Basilikumblättern garnieren. Ein Schuss Olivenöl extra vergine verstärkt den Geschmack. Dazu passt knuspriges Baguette.

Tipps

Gemüsevariationen: Statt Spargel oder Bohnen können Sie auch saisonales Gemüse wie Erbsen, junge Möhren oder Blumenkohl verwenden.
Vegane Version: Verwenden Sie vegane Butter und Parmesan-Alternativen, um das Gericht rein pflanzlich zuzubereiten.
Zusatz von Pesto: Ein Klecks Basilikum- oder Petersilienpesto auf dem Risotto verleiht eine zusätzliche Geschmacksebene.

Fazit

Risotto Primavera bringt die Frische des Frühlings auf den Teller. Die cremige Konsistenz des Risottos kombiniert mit knackigem Spargel, zarter Zucchini und aromatischen Kräutern ergibt ein Gericht, das gleichermaßen leicht, gesund und voller Geschmack ist. Mit einfachen Zutaten und einer unkomplizierten Zubereitung ist dieses Risotto ideal für ein schnelles Mittagessen oder ein elegantes Abendessen.