Spaghetti Bolognese – das klassische Gericht der italienischen Küche

Spaghetti Bolognese gehört zu den bekanntesten Gerichten der italienischen Küche, auch wenn seine Wurzeln aus der Region Emilia-Romagna, genauer gesagt aus Bologna, stammen. In der traditionellen Version wird die Sauce „Ragù alla Bolognese“ genannt und nicht unbedingt mit Spaghetti, sondern oft mit Tagliatelle oder anderen breiten Bandnudeln serviert. Dennoch hat die Kombination von Spaghetti und Bolognese-Sauce weltweit an Popularität gewonnen und ist zum Synonym für dieses Gericht geworden. Der Schlüssel zur Perfektion der Bolognese-Sauce liegt in ihrem tiefen, vielschichtigen Geschmack, der durch lange gekochtes Fleisch, Tomaten, Wein und aromatisches Gemüse entsteht. In diesem Rezept dient Olivenöl nicht nur als Fett zum Braten, sondern bereichert den Geschmack und verleiht der Sauce eine seidige Konsistenz.

Zutaten

Für die Zubereitung von Spaghetti Bolognese benötigst du:

400 g Spaghetti
2 EL Olivenöl (vorzugsweise extra vergine)
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Möhre, fein gewürfelt
1 Stange Staudensellerie, gewürfelt
500 g Rinderhackfleisch (optional gemischt mit etwas Schweinehack für mehr Geschmackstiefe)
200 ml Rotwein (optional)
1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
2 EL Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
1 TL getrockneter Oregano
Salz und Pfeffer nach Geschmack
100 ml Milch (optional)
Parmesan zum Servieren
Frisches Basilikum zur Dekoration

Zubereitung

Schritt 1: Gemüse und Fleisch vorbereiten

Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze. Gib die gehackte Zwiebel, die Möhre, den Staudensellerie und den Knoblauch hinzu und brate sie, bis das Gemüse weich und leicht goldbraun ist. Dieser Schritt hebt die natürliche Süße des Gemüses hervor, was entscheidend für die Balance der Tomatensäure in der Sauce ist.

Schritt 2: Fleisch anbraten

Füge das Hackfleisch hinzu und brate es an, bis es gleichmäßig gebräunt ist. Achte darauf, dass du Klumpen im Fleisch zerdrückst, damit die Sauce eine gleichmäßige Konsistenz erhält. Wenn das Fleisch gut angebraten ist, kannst du optional den Rotwein hinzufügen. Lasse ihn einige Minuten köcheln, bis der Alkohol verdampft ist und der Geschmack in das Fleisch eingezogen ist.

Schritt 3: Sauce köcheln lassen

Gib die gehackten Tomaten, das Tomatenmark, das Lorbeerblatt und den Oregano hinzu. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer. Reduziere die Hitze und lasse die Sauce für etwa 1,5 Stunden köcheln, wobei du gelegentlich umrührst. Das lange Köcheln lässt die Aromen verschmelzen und sorgt für eine dicke, cremige Konsistenz. In der Mitte der Kochzeit kannst du Milch hinzufügen – ein typischer italienischer Trick, der die Säure der Tomaten mildert und der Sauce eine sanftere Note verleiht.

Schritt 4: Spaghetti kochen

Während die Sauce köchelt, koche die Spaghetti in gesalzenem Wasser gemäß den Anweisungen auf der Packung, bis sie al dente sind. Hebe etwas Kochwasser auf, falls die Sauce später zu dick ist.

Schritt 5: Pasta mit Sauce vermengen

Wenn die Sauce fertig ist, mische sie mit den gekochten Spaghetti. Füge bei Bedarf etwas Kochwasser hinzu, um die Konsistenz der Sauce anzupassen. Die Sauce sollte die Spaghetti gleichmäßig umhüllen, ohne zu flüssig zu sein.

Schritt 6: Servieren

Serviere die Spaghetti Bolognese heiß, garniert mit frisch geriebenem Parmesan und ein paar Blättern Basilikum. Zum Schluss kannst du das Gericht mit etwas Olivenöl extra vergine beträufeln, um den Geschmack zu intensivieren und den mediterranen Charakter zu unterstreichen.

Die Rolle des Olivenöls in Spaghetti Bolognese

Olivenöl spielt in diesem Rezept eine vielseitige Rolle. Es wird verwendet, um das Gemüse und das Fleisch anzubraten, wodurch ein reichhaltiger und delikater Geschmack entsteht. Extra vergine Olivenöl ist besonders geeignet, da sein intensives, fruchtiges Aroma perfekt mit den Zutaten harmoniert. Darüber hinaus verleiht ein letzter Schuss Olivenöl vor dem Servieren der Sauce eine zusätzliche Geschmeidigkeit und hebt den Geschmack hervor. In der italienischen Küche ist Olivenöl nicht nur ein Kochfett, sondern ein entscheidender Bestandteil, der den Gerichten eine besondere Note und Tiefe verleiht.

Fazit

Spaghetti Bolognese ist ein Gericht, das nicht nur in Italien, sondern weltweit zum Klassiker geworden ist. Die reichhaltige, aromatische Sauce auf Basis von Fleisch und Tomaten, das lange Köcheln und die sorgfältige Auswahl der Zutaten machen dieses Gericht zu einem unschlagbaren Genuss. Olivenöl, als Schlüsselelement, sorgt für eine samtige Konsistenz und verbindet die Aromen zu einer harmonischen Einheit. Spaghetti Bolognese ist die perfekte Wahl für ein Mittag- oder Abendessen, das sowohl Liebhaber der klassischen italienischen Küche als auch Fans von herzhaften, hausgemachten Gerichten begeistert.