Lasagne ist eines der bekanntesten und beliebtesten Gerichte der italienischen Küche weltweit. Schichten aus zartem Teig, reichhaltiger Fleischsauce, cremiger Béchamelsauce und geschmolzenem Käse schaffen eine Harmonie der Aromen, der man nur schwer widerstehen kann. Obwohl Lasagne kompliziert erscheinen mag, lässt sich mit der richtigen Herangehensweise und der Beachtung einiger wesentlicher Schritte ein perfektes Ergebnis erzielen. In diesem Artikel verraten wir die Geheimnisse der perfekten Lasagne Schritt für Schritt.
Zutaten
Ragù-Sauce:
- 500 g Rinderhackfleisch
- 200 g Schweinehackfleisch
- 100 g Pancetta (oder Speck), fein gehackt
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 2 Stangen Staudensellerie, fein gehackt
- 2 Karotten, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gepresst
- 200 ml Rotwein
- 800 g gehackte Tomaten (aus der Dose oder frisch)
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml Rinder- oder Geflügelbrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL getrockneter Thymian
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 4 EL Olivenöl
Béchamelsauce:
- 1 Liter Milch
- 100 g Butter
- 100 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Muskatnuss
Zusätzliche Zutaten:
- 12 Lasagneplatten (ca. 300 g, idealerweise frisch)
- 200 g geriebener Parmesan
- 200 g geriebener Mozzarella
- Olivenöl zum Einfetten der Form
Zubereitung
Ragù-Sauce zubereiten:
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die gehackte Pancetta hinzufügen und goldbraun anbraten.
- Zwiebeln, Sellerie, Karotten und Knoblauch hinzufügen. Bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.
- Rinder- und Schweinehackfleisch hinzufügen. Anbraten, bis das Fleisch durchgegart und leicht gebräunt ist.
- Rotwein zugießen und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.
- Gehackte Tomaten, Tomatenmark, Brühe, Lorbeerblätter, Oregano und Thymian hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Sauce zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 2 bis 3 Stunden köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis die Sauce dick und aromatisch ist.
Béchamelsauce zubereiten:
- Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren 2 Minuten anschwitzen.
- Milch nach und nach hinzufügen, dabei ständig rühren, um Klümpchen zu vermeiden.
- Die Sauce aufkochen und dann bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt ist.
- Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
Lasagneplatten vorbereiten:
- Falls getrocknete Lasagneplatten verwendet werden, diese nach Packungsanweisung vorkochen. Frische Lasagneplatten können ohne Vorkochen verwendet werden.
Lasagne schichten:
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine große Auflaufform mit Olivenöl einfetten.
- Eine dünne Schicht Ragù-Sauce auf den Boden der Form geben. Eine Schicht Lasagneplatten darauflegen.
- Béchamelsauce darüber verteilen und mit Parmesan und Mozzarella bestreuen.
- Die Schichtung wiederholen: Ragù, Lasagneplatten, Béchamelsauce, Käse. So fortfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Schicht sollte aus Béchamelsauce und Käse bestehen.
Backen:
- Die Form mit Alufolie abdecken und die Lasagne 25 Minuten backen.
- Die Folie entfernen und weitere 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und blubbernd ist.
Ruhen lassen und servieren:
Nach dem Backen die Lasagne 10 Minuten ruhen lassen, damit sie sich leichter schneiden lässt. Heiß servieren und die köstliche Kombination aus Aromen und Texturen genießen.
Fazit
Eine perfekte Lasagne vereint zarten Teig, reichhaltige Fleischsauce, cremige Béchamelsauce und geschmolzenen Käse. Die Zubereitung dieses klassischen italienischen Gerichts mag zeitaufwendig sein, doch das Ergebnis lohnt jede Mühe. Der Schlüssel zum Erfolg liegt in Geduld und Sorgfalt bei jedem Schritt, von der Zubereitung der Saucen bis zum Schichten der Lasagne. Mit diesem Rezept können Sie den authentischen Geschmack einer italienischen Lasagne zu Hause genießen. Probieren Sie es aus und entdecken Sie die Geheimnisse der perfekten Lasagne! Buon appetito!
