Das Risotto alla Milanese ist eines der bekanntesten Gerichte der italienischen Küche, das aus der Lombardei, genauer gesagt aus Mailand, stammt. Dieses besondere Gericht zeichnet sich durch seinen reichen, cremigen Geschmack und seine leuchtend goldene Farbe aus, die dem Safran zu verdanken ist. Das Risotto alla Milanese verkörpert die kulinarische Eleganz Italiens und verbindet die Einfachheit der Zutaten mit einem raffinierten Geschmack. Es ist ein ideales Gericht für besondere Anlässe, das deine Gäste begeistern und sie direkt ins Herz von Mailand entführen wird.
Zutaten
Für die Zubereitung von Risotto alla Milanese benötigst du folgende Zutaten:
- 320 g Arborio- oder Carnaroli-Reis
- 1 l Rinder- oder Geflügelbrühe
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 1 Prise Safranfäden
- 100 ml Weißwein (optional)
- 50 g Butter
- 50 g frisch geriebener Parmesan
- 4 EL Olivenöl
- Salz nach Geschmack
Zubereitung
1. Brühe vorbereiten
Erhitze die Rinder- oder Geflügelbrühe in einem Topf, sodass sie heiß, aber nicht kochend ist. Gib die Safranfäden hinzu und lasse sie ein paar Minuten ziehen, damit sich ihr Aroma und ihre Farbe entfalten.
2. Zwiebeln anbraten
Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die fein gehackte Zwiebel hinzu und brate sie an, bis sie weich und leicht goldbraun ist.
3. Reis hinzufügen
Füge den Arborio-Reis zu den Zwiebeln hinzu und röste ihn unter ständigem Rühren für einige Minuten, bis die Reiskörner an den Rändern leicht durchsichtig werden und eine leichte Röstnote erhalten.
4. Weißwein zugeben
Falls du Weißwein verwendest, gieße ihn jetzt in den Topf und rühre, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.
5. Brühe schrittweise hinzufügen
Gib nun die heiße Safranbrühe nach und nach zum Reis, jeweils eine Kelle auf einmal. Rühre häufig um und füge die nächste Portion Brühe erst hinzu, wenn die vorherige vollständig aufgesogen wurde. Wiederhole diesen Vorgang für etwa 18–20 Minuten, bis der Reis al dente und cremig ist.
6. Butter und Parmesan einrühren
Nimm den Topf vom Herd, wenn der Reis gar ist. Gib die Butter und den frisch geriebenen Parmesan hinzu und rühre vorsichtig, bis sie geschmolzen sind und das Risotto eine cremige Konsistenz erreicht hat. Schmecke mit Salz ab, falls nötig.
Servieren
Das Risotto sofort heiß und cremig servieren. Es passt hervorragend zu gebratenem Fleisch, Fisch oder kann auch als eigenständiges Gericht genossen werden.
Zusammenfassung
Das Risotto alla Milanese ist die Essenz der italienischen Küche – Einfachheit, Eleganz und intensiver Geschmack in einem Gericht. Das cremige Risotto mit seiner goldenen Farbe und dem dezenten Safranaroma ist die perfekte Wahl für besondere Anlässe und wird deine Gäste garantiert begeistern. Die Zubereitung erfordert etwas Geduld und Aufmerksamkeit, aber das Ergebnis lohnt sich auf jeden Fall. Probier dieses klassische Rezept aus und entdecke, wie außergewöhnlich ein Risotto alla Milanese sein kann. Buon appetito!
