Saltimbocca alla Romana ist ein klassisches italienisches Gericht, das aus der Region Latium, genauer gesagt aus Rom, stammt. Der Name „Saltimbocca“ bedeutet wörtlich „spring in den Mund“, was den Charakter dieses Gerichts perfekt beschreibt – es ist so köstlich, dass es buchstäblich in den Mund springt. Saltimbocca alla Romana kombiniert zarte Kalbfleischscheiben, aromatischen Salbei und gereiften Schinken, meist Prosciutto. Bekannt für seine einfache Zubereitung und den reichen Geschmack, wird dieses Gericht oft in eleganten Restaurants serviert, kann aber auch problemlos zu Hause zubereitet werden – ideal für besondere Anlässe.
Zutaten
Für 4 Personen:
- 8 dünne Kalbfleischscheiben (ca. 600 g)
- 8 Scheiben Prosciutto (luftgetrockneter Schinken)
- 8 frische Salbeiblätter
- 4 EL Olivenöl
- 120 ml trockener Weißwein
- 120 ml Hühnerbrühe
- 2 EL Butter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Zahnstocher zum Fixieren
Zubereitung
1. Fleisch vorbereiten
- Legen Sie die Kalbfleischscheiben auf ein Schneidebrett und klopfen Sie sie vorsichtig dünn.
- Legen Sie auf jede Kalbfleischscheibe eine Scheibe Prosciutto und in die Mitte ein Salbeiblatt.
- Falten Sie die Kalbfleischscheiben in der Mitte zusammen, sodass der Schinken und der Salbei eingeschlossen sind, und fixieren Sie das Ganze mit einem Zahnstocher.
2. Anbraten
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
- Legen Sie die vorbereiteten Kalbfleischscheiben in die Pfanne und braten Sie sie für 2–3 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun sind.
- Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und legen Sie es auf einen Teller zur Seite.
3. Sauce zubereiten
- Gießen Sie den Weißwein in dieselbe Pfanne und lassen Sie ihn einige Minuten einkochen, bis die Flüssigkeit etwa zur Hälfte reduziert ist.
- Fügen Sie die Hühnerbrühe hinzu und lassen Sie die Sauce weitere Minuten köcheln, bis sie leicht eingedickt ist.
- Rühren Sie die Butter unter, bis sie geschmolzen ist, und würzen Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
4. Fleisch und Sauce vereinen
- Geben Sie die gebratenen Kalbfleischscheiben zurück in die Pfanne mit der Sauce.
- Lassen Sie das Fleisch 2–3 Minuten in der Sauce ziehen, damit es die Aromen aufnehmen kann.
Servieren
Saltimbocca alla Romana wird heiß serviert, zusammen mit der aromatischen Sauce aus der Pfanne. Dieses Gericht passt hervorragend zu cremigem Kartoffelpüree, Risotto oder frischem Gemüse. Garnieren Sie das Gericht nach Belieben mit etwas gehackter Petersilie.
Zusammenfassung
Saltimbocca alla Romana ist ein raffiniertes Gericht, das mit seiner Einfachheit und seinem intensiven Geschmack überzeugt. Die Kombination aus zartem Kalbfleisch, aromatischem Salbei und würzigem Schinken schafft ein harmonisches Zusammenspiel, das sowohl den Gaumen als auch die Sinne verwöhnt. Dieses Gericht ist perfekt für ein elegantes Mittag- oder Abendessen und wird Ihre Gäste garantiert beeindrucken. Die Zubereitung ist unkompliziert und erfordert keine besonderen Kochkünste, während das Endergebnis immer beeindruckt. Probieren Sie dieses traditionelle italienische Rezept aus und genießen Sie den Geschmack Roms in Ihrer eigenen Küche. Buon appetito!
