Die italienische Küche ist bekannt für ihre exquisiten Risottos, die nicht nur durch ihren zarten Geschmack, sondern auch durch ihre cremige Konsistenz und ihr verlockendes Aroma begeistern. Heute entführen wir Sie ins Herz der italienischen Küche, um ein besonderes Spargelrisotto zuzubereiten. Dieses Gericht verwöhnt den Gaumen und bietet eine unvergessliche kulinarische Reise nach Italien.
Zutaten:
- 1 Bund grüner Spargel (ca. 12 Stück)
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 3 EL Butter + 3 weitere EL kalte Butter
- 700 ml Gemüsebrühe oder Wasser
- 1 EL natives Olivenöl extra
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 100 g Risottoreis (z. B. Arborio)
- 40 ml trockener Weißwein
- 30 g geriebener Pecorino oder Parmesan
- Zur Dekoration: frische Minze oder Oregano
Zubereitung des Spargels:
- Den Spargel unter kaltem Wasser abspülen und die holzigen weißen und hellgrünen Enden abbrechen.
- Den Spargel in Scheiben schneiden und beiseitelegen.
- In einer kleinen Pfanne 1 EL Butter schmelzen und ein Drittel der gehackten Zwiebel darin glasig dünsten.
- Die grünen Spargelstücke hinzufügen und ca. 5 Minuten anbraten. Anschließend einen Teil des Spargels zu einem Püree mixen und beiseite stellen.
Zubereitung der Spargelbrühe:
- In einem Topf 1 EL Butter schmelzen und die restliche Zwiebel glasig dünsten.
- Die abgeschnittenen weißen Enden des Spargels hinzufügen und einige Minuten anbraten.
- Brühe oder Wasser angießen, mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten köcheln lassen.
- Die Brühe durch ein Sieb abgießen und warmhalten.
Zubereitung des Risottos:
- In einem Topf 1 EL Butter schmelzen, die restliche Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten.
- Den Reis hinzufügen und eine Minute lang anrösten.
- Den Weißwein angießen und unter Rühren verdampfen lassen.
- Nach und nach die heiße Spargelbrühe hinzufügen, dabei ständig umrühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
- Nach etwa 10 Minuten die grünen Spargelstücke und das Spargelpüree hinzufügen.
- Das Risotto weitergaren und dabei Brühe hinzufügen, bis der Reis al dente ist.
Finalisieren des Gerichts:
- Den Topf vom Herd nehmen, die kalte Butter und den geriebenen Käse hinzufügen.
- Das Risotto gut umrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit frischer Minze oder Oregano garnieren.
Fazit:
Das Spargelrisotto ist ein wahres Fest für den Gaumen. Der zarte Geschmack des Spargels, die cremige Konsistenz des Risottos und das intensive Aroma des Käses ergeben eine Kombination, die jeden Feinschmecker verzaubert. Dank dieses einfachen Rezepts und leicht zugänglicher Zutaten können Sie die Atmosphäre einer italienischen Trattoria in Ihre eigene Küche holen. Dieses Risotto ist nicht nur ein Gericht, sondern eine Einladung zu einer kulinarischen Reise in die malerischen Weinberge und duftenden Felder der Apenninhalbinsel. Buon appetito!
