Ravioli mit Kürbis gehören zu den raffiniertesten und wärmsten Gerichten der italienischen Küche. Die süße Note des Kürbisses, die Intensität des Parmesans und die zarte Frische von Salbei vereinen sich zu einem harmonischen Geschmackserlebnis. Dieses Gericht, ideal für herbstliche Abende, beeindruckt nicht nur durch seine reichen Aromen, sondern auch durch seine Eleganz und die einfache Zubereitung. Selbstgemachte Ravioli sind zudem eine wunderbare Möglichkeit, kulinarisches Geschick und die Liebe zum Kochen zu zeigen. Dieses Rezept führt Sie Schritt für Schritt durch die Zubereitung dieser besonderen italienischen Spezialität.

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Zutaten (für 4 Portionen)

Füllung:

• 1 EL Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Tasse Kürbispüree
• 4 EL fein geriebener Parmesan (plus etwas mehr zum Servieren)
• 1 EL gemahlene Mandeln oder 1 TL frisch geriebener Ingwer
• 1 flacher EL Semmelbrösel
• 1 Ei
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Teig:

• 300 g Weizenmehl
• 2 Eier + 1 Eigelb
• 1 TL Salz
• 3-4 EL Wasser
• 1 Eiweiß (zum Bestreichen)

Zum Servieren:

• Butter
• Frischer Salbei

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Zubereitung

Füllung:

1. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die fein gewürfelte Zwiebel glasig dünsten.
2. Das Kürbispüree, Parmesan, gemahlene Mandeln (oder Ingwer), Semmelbrösel und das Ei hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen.
3. Die Füllung für eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen (kann auch am Vortag vorbereitet werden).

Teig:

1. Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, salzen und eine Mulde in der Mitte formen. Die Eier und das Eigelb in die Mulde geben.
2. Den Teig kneten und dabei nach Bedarf Wasser hinzufügen, bis er geschmeidig und glatt ist.
3. Den Teig zu einer Kugel formen, in ein Küchentuch wickeln und eine Stunde ruhen lassen.
4. Den Teig in vier Teile teilen und jeden Teil zu einer dünnen Platte ausrollen. Eine Hälfte der Teigplatte mit Eiweiß bestreichen. Auf dieser Hälfte im Abstand von etwa 4 cm je einen Teelöffel der Füllung platzieren.
5. Die andere Teighälfte darüberklappen, die Zwischenräume andrücken und mit einem Teigrädchen oder Messer quadratische Ravioli ausschneiden.

Kochen:

1. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Ravioli darin etwa 4 Minuten kochen.
2. Währenddessen die Butter in einer Pfanne zerlassen und frischen Salbei hinzufügen.
3. Die Ravioli mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, in die Pfanne mit der Salbeibutter geben und vorsichtig vermengen.
4. Mit geriebenem Parmesan bestreut servieren.

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Fazit

Ravioli mit Kürbis sind ein Gericht, das mit seiner geschmacklichen Harmonie Herzen und Gaumen gleichermaßen wärmt. Die Zubereitung erfordert zwar etwas Geduld, bietet jedoch die Möglichkeit, kreativ und mit Liebe zu kochen. Variieren Sie die Füllung, indem Sie verschiedene Gewürze oder Kräuter hinzufügen, um dem Gericht eine persönliche Note zu verleihen. Dieses Gericht ist perfekt für festliche Anlässe, gesellige Abende mit Freunden oder einfach, um den Speiseplan zu bereichern. Ravioli mit Kürbis sind ein Paradebeispiel für die italienische Küche – einfache Zutaten, die in etwas Außergewöhnliches verwandelt werden. Buon appetito!