Lachsröllchen auf Stangensellerie-Mousse sind ein Gericht, das mit seiner raffinierten Eleganz und der harmonischen Kombination von Aromen begeistert. Dieses Rezept ist ideal für Feinschmecker, die kulinarische Innovation schätzen und gleichzeitig traditionelle Zutaten lieben. Die Kombination aus zartem Lachs, dem intensiven Geschmack von Stangensellerie, knusprigem Speck und einer dezenten Knoblauchnote macht dieses Gericht zu einem Highlight auf jedem Tisch. Obwohl die Zubereitung auf den ersten Blick aufwendig erscheinen mag, ist sie überraschend einfach. Hier finden Sie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für diese besondere Kreation.
Zutaten (für 2 Portionen):
- 4 EL natives Olivenöl extra
- 1/4 Zwiebel
- 2 Stangen Stangensellerie (ca. 150 g)
- 1 kleine Kartoffel
- 300 g Lachsfilet
- 150 g (4–6 dünne Scheiben) Bacon oder magerer Speck
- 1 Knoblauchzehe
- Mehl zum Wälzen
- Olivenöl zum Braten
- Eine Handvoll Rucola
Zubereitung:
Stangensellerie-Mousse:
- Erhitzen Sie 4 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne und dünsten Sie die gewürfelte Zwiebel glasig.
- Fügen Sie die geschälte und klein gewürfelte Kartoffel sowie den in kleine Stücke geschnittenen Stangensellerie hinzu. Braten Sie die Zutaten einige Minuten unter gelegentlichem Rühren an.
- Gießen Sie eine kleine Menge Wasser hinzu, sodass das Gemüse gerade bedeckt ist. Würzen Sie mit Salz und lassen Sie das Gemüse zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln, bis es weich ist.
- Pürieren Sie die Mischung mit einem Mixer und streichen Sie sie anschließend durch ein Sieb, um eine glatte Mousse zu erhalten.
Lachsröllchen:
- Entfernen Sie die Haut vom Lachsfilet und prüfen Sie, ob keine Gräten mehr vorhanden sind. Schneiden Sie die Filets quer in dünnere Scheiben.
- Rollen Sie die Lachsstücke zu kleinen Röllchen und wickeln Sie sie in Speck. Falls nötig, fixieren Sie die Röllchen mit einem Zahnstocher.
- Wälzen Sie die Röllchen leicht in Mehl.
- Erhitzen Sie eine etwa 0,5 cm dicke Schicht Olivenöl in einer Pfanne und rösten Sie darin die in Scheiben geschnittene Knoblauchzehe goldbraun an. Nehmen Sie den Knoblauch aus der Pfanne und braten Sie die Lachsröllchen bei mittlerer Hitze von allen Seiten an, bis sie goldbraun sind. Legen Sie die Röllchen auf Küchenpapier, um überschüssiges Fett zu entfernen.
Anrichten:
- Verteilen Sie die warme Stangensellerie-Mousse auf den Tellern.
- Bestreuen Sie die Mousse mit dem gerösteten Knoblauch und legen Sie die Lachsröllchen darauf.
- Garnieren Sie das Gericht mit frischem Rucola und würzen Sie es mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.
Fazit:
Lachsröllchen auf Stangensellerie-Mousse sind ein Gericht, das sowohl geschmacklich als auch optisch beeindruckt. Die Zartheit des Lachses, die Intensität der Sellerie-Mousse und der knusprige Speck ergänzen sich zu einem harmonischen Geschmackserlebnis. Dieses Gericht eignet sich hervorragend für besondere Anlässe und wird Ihre Gäste mit seiner eleganten Präsentation und den außergewöhnlichen Aromen begeistern. Probieren Sie dieses Rezept aus und erleben Sie, wie einfach es ist, ein raffiniertes kulinarisches Meisterwerk zu kreieren!
