Grünes Bucatini mit Kirschtomaten ist ein Gericht, das die Einfachheit der Zutaten mit einer Fülle von Aromen verbindet. Inspiriert von der italienischen Küche und der Kreativität des renommierten Küchenchefs Giancarlo Russo, verkörpert dieses Rezept die Philosophie der mediterranen Küche: Geschmack, Farbe und die Freude am Essen. Selbstgemachte Bucatini mit frischem Spinat herzustellen, ist nicht nur ein kulinarisches Abenteuer, sondern auch eine hervorragende Möglichkeit, nahrhafte Zutaten in die Ernährung zu integrieren. Die Zugabe von knusprigem Speck, aromatischen Kirschtomaten und frischem Basilikum macht dieses Gericht zu einem wahren Fest für die Sinne.
Zutaten:
Für den Teig:
- 400 g Semola (Hartweizengrieß)
- 200 g frischer Spinat (Blätter)
- 4 Eier
- 40 g Salz
Für die Sauce und die Beilagen:
- 28 Kirschtomaten
- 120 g Speck
- 50 ml trockener Weißwein
- 4 EL Olivenöl
- 10 Basilikumblätter
- Salz und schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- Pecorino-Käse (gerieben)
Zubereitung:
Teigzubereitung:
- Spinat blanchieren: Die Spinatblätter 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und abschrecken. Anschließend in feine Streifen schneiden.
- Teig herstellen: Den Spinat zusammen mit dem Semola, den Eiern und dem Salz in einen Mixer geben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig mit einer Bucatini-Aufsatzmaschine formen.
Zubereitung der Sauce:
- Speck anbraten: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Speck in kleine Würfel schneiden und knusprig anbraten. Mit Salz und reichlich Pfeffer würzen.
- Mit Wein ablöschen: Sobald der Speck knusprig ist, den Weißwein hinzufügen und einkochen lassen.
- Tomaten und Basilikum hinzufügen: Die Kirschtomaten halbieren und zusammen mit den Basilikumblättern in die Pfanne geben. Die Mischung etwa 8 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen und bei Bedarf etwas heißes Wasser hinzufügen.
Bucatini kochen:
- Nudeln kochen: Die Bucatini in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen.
- Mit der Sauce vermengen: Die gekochten Nudeln direkt aus dem Wasser in die Pfanne mit der Sauce geben und gut vermischen, sodass die Sauce die Nudeln gleichmäßig umhüllt.
Anrichten:
- Servieren: Die Pasta auf Teller verteilen und mit geriebenem Pecorino-Käse bestreuen.
- Dekorieren: Mit frischen Basilikumblättern garnieren und sofort servieren.
Fazit:
Grünes Bucatini mit Kirschtomaten ist ein farbenfrohes und geschmackvolles Gericht, das perfekt zu warmen Sommertagen passt. Obwohl die Herstellung des selbstgemachten Pastateigs etwas Zeit und Mühe erfordert, lohnt sich der Aufwand, da das Ergebnis beeindruckend ist. Die Frische der Zutaten, die harmonische Kombination aus verschiedenen Texturen und Aromen sowie die ansprechende Präsentation machen dieses Gericht zu einem echten Highlight. Buon appetito!
