Dorade unter einer aromatischen Kruste ist ein außergewöhnliches Gericht, das Zartheit und Geschmacksreichtum perfekt vereint. Dieses Rezept zeigt, wie man mit einfachen, aber aromatischen Zutaten eine Mahlzeit zubereitet, die selbst anspruchsvollste Gaumen begeistert. Die Dorade, auch als Goldbrasse bekannt, wird wegen ihres feinen Geschmacks und ihrer zarten Textur geschätzt und ist ideal für diese Art der Zubereitung. Frische Kräuter, Mandeln und Zucchini verleihen dem Gericht eine besondere Note, während die Kruste aus Brot und Zitronenschale für eine interessante Textur und zusätzliche Geschmacksnuancen sorgt.
Zutaten:
- 1 Dorade
- 1 Zucchini
- 5 g Salbei
- 5 g Rosmarin
- 5 g Zitronenschale
- 10 g Mandeln
- 5 g Basilikum
- 5 ml Olivenöl (plus zusätzlich zum Beträufeln der Dorade)
- Jodiertes Meersalz nach Geschmack
- 80 g altbackenes Brot
- Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
1. Paniermehl zubereiten
Das altbackene Brot zu feinen Krümeln mixen. Im Mörser Rosmarin, Basilikum, Salbei und Zitronenschale mit 1 EL Olivenöl zerreiben. Die Kräutermischung mit den Brotkrümeln vermengen.
2. Mandeln und Zucchini vorbereiten
Die Mandeln 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren und anschließend die Haut abziehen. Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden.
3. Dorade vorbereiten
Die Doradenfilets auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit 2 EL Olivenöl beträufeln. Die vorbereitete Kräuter-Brot-Kruste auf den Filets verteilen, etwas Kruste für später aufbewahren.
4. Finalisierung
Die Dorade mit den Zucchinischeiben belegen und mit den gehackten Mandeln bestreuen. Die restliche Kräuterkruste darüberstreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 15 Minuten backen.
Fazit:
Dorade unter einer aromatischen Kruste ist ein Gericht, das durch seine einfache Zubereitung und die Vielfalt der Aromen begeistert. Die Kombination aus zartem Fisch, knuspriger Kruste, der Süße der Zucchini und dem nussigen Geschmack der Mandeln ergibt eine Komposition, die sich perfekt für Liebhaber von gesunden und raffinierten Gerichten eignet. Mit diesem Gericht kann man sicher sein, sich selbst und seine Lieben nicht nur mit einer köstlichen, sondern auch mit einer nahrhaften Mahlzeit zu verwöhnen. Guten Appetit!
