Die mediterrane Küche inspiriert uns immer wieder mit ihrer Vielfalt an Zutaten und Aromen. Dieses Rezept für scharfe zoodles mit gebackenem frischkäse, pesto und cashew-sesam-knusper verbindet die Leichtigkeit von Zucchini und Kräutern mit der Würze von Chili und der Knusprigkeit von gerösteten Nüssen. Es ist eine perfekte Wahl für alle, die frische und kreative Gerichte lieben, und dabei auf eine gesunde Ernährung achten möchten.
Zutaten (4 Portionen)
für die Zoodles und den frischkäse:
- 1 Zitrone
- 20 g frisches Basilikum
- 15 g frische Minze
- 2 Zucchini
- 250 g Frischkäse natur
- 20 g Honig
- eine prise gemahlenes Chili
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
für den Cashew-Sesam-Knusper:
- 40 g Cashewkerne
- 15 g weißer Sesam
- 1 EL Butter
für die Pasta:
- 300 g Kritharaki Nudeln
- 300 g tiefgekühlte Erbsen
- 3 EL Olivenöl
Zubereitung
1. vorbereiten der zutaten
Den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Zitrone waschen, die Schale abreiben und den Saft von einer Hälfte auspressen. Zwei dünne Zitronenscheiben abschneiden. Basilikum und Minze waschen, trocknen und die Blätter abzupfen. Zucchini waschen, die Enden abschneiden und grob raspeln.
2. frischkäse backen
Den Frischkäse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Honig, Zitronenschale, Chili, Salz und Pfeffer würzen. Für etwa 20 Minuten im Ofen goldbraun backen.
3. Cashew-Sesam-Knusper und zitronenscheiben vorbereiten
Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Cashewkerne und Sesam darin goldbraun anrösten und beiseitestellen. Anschließend die Zitronenscheiben in derselben Pfanne kurz von beiden Seiten anbraten.
4. pasta und zoodles zubereiten
Die Kritharaki Nudeln in einem Topf mit kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten kochen. Die geraspelten Zucchini und die tiefgekühlten Erbsen hinzufügen, den Topf vom Herd nehmen und alles für 2–3 Minuten ziehen lassen.
5. pesto zubereiten
Im Mixer oder mit einem Pürierstab Basilikum, Minze, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und die angebratenen Zitronenscheiben zu einem Pesto verarbeiten.
6. anrichten
Die Nudeln mit Zucchini und Erbsen abgießen, gut abtropfen lassen und mit dem Pesto vermengen. Den gebackenen Frischkäse aus dem Ofen nehmen. Die Zoodles auf Tellern anrichten, den Frischkäse darüber legen und mit dem Cashew-Sesam-Knusper bestreuen.
Fazit
Scharfe zoodles mit gebackenem frischkäse, pesto und cashew-sesam-knusper sind ein kreatives und leichtes Gericht, das die Aromen des Mittelmeers direkt in Ihre Küche bringt. Die frische der Kräuter, die pikante Note des Chilis und die Cremigkeit des Frischkäses schaffen ein harmonisches Geschmackserlebnis. Dieses Rezept eignet sich ideal für ein leichtes Mittag- oder Abendessen und ist zugleich eine gesunde Wahl, die einfach zuzubereiten ist. Probieren Sie es aus und genießen Sie ein Gericht voller Farben, Texturen und Aromen. Guten Appetit!
Bildvorschlag
Ein Teller mit scharfen Zoodles, angerichtet mit gebackenem Frischkäse, einer Schicht leuchtend grünem Pesto und knusprigen Cashew-Sesam-Streuseln, dekoriert mit frischen Basilikumblättern. Im Hintergrund eine Karaffe Olivenöl und Zitronenscheiben als mediterrane Akzente.
