Die vegane Küche bietet unendlich viele Möglichkeiten, Geschmack, Farbe und Frische zu kombinieren. Veganer Grillgemüse-Couscous-Salat ist ein perfektes Beispiel für ein leichtes, gesundes und dennoch sättigendes Gericht. Der Salat kombiniert gegrilltes Gemüse mit fluffigem Couscous, aromatischen Kräutern und einem Hauch von orientalischen Gewürzen. Abgerundet mit Sojajoghurt ist er ideal für sommerliche Grillabende, Picknicks oder ein schnelles Mittagessen.
Zutaten für 4 Portionen:
- Couscous:
200 g Couscous
300 ml heißes Wasser
Prise Salz - Grillgemüse:
1 Aubergine
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
250 g Cherrytomaten
4 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 EL Zuckerrübensirup
3 EL Olivenöl
Prise Salz und Pfeffer
1 TL getrockneter Oregano - Kräuter und Gewürze:
50 g frische Petersilie
20 g frische Minze
Saft von 1 Limette
0,5 TL Zimt - Topping:
150 g Sojajoghurt
Zubereitung:
1. Couscous vorbereiten:
Den Couscous in eine Schüssel geben, mit 300 ml heißem Wasser übergießen und eine Prise Salz hinzufügen. Mit Frischhaltefolie oder einem Teller abdecken und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern.
2. Gemüse marinieren:
Die Aubergine waschen, in Scheiben schneiden und leicht salzen. Paprika waschen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Die Cherrytomaten und Schalotten waschen, letztere vierteln. Den Knoblauch fein hacken. Für die Marinade Zuckerrübensirup, 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und Oregano in einer Schüssel verrühren und das Gemüse darin einlegen.
3. Kräuter und Couscous mischen:
Die Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und grob hacken. Den Limettensaft auspressen. Die Kräuter zusammen mit 1 EL Limettensaft und 2 EL Olivenöl zum Couscous geben. Mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken.
4. Gemüse grillen:
Den Grill anheizen. Das marinierte Gemüse auf dem Grill ca. 5–8 Minuten goldbraun grillen. Alternativ kann das Gemüse auch in einer Grillpfanne zubereitet werden.
5. Anrichten:
Das gegrillte Gemüse zum Couscous geben und vorsichtig vermengen. Den Salat auf Tellern anrichten und mit einem Klecks Sojajoghurt servieren.
Serviervorschläge:
- Ergänzungen: Servieren Sie den Salat mit frischem Fladenbrot oder gegrillten Tofu-Streifen für eine noch sättigendere Mahlzeit.
- Variation: Verwenden Sie saisonales Gemüse wie Zucchini, Spargel oder Kürbis, um den Salat abwechslungsreich zu gestalten.
Fazit:
Der Veganer Grillgemüse-Couscous-Salat ist ein leichtes, aromatisches Gericht, das sommerliche Frische auf den Tisch bringt. Die Kombination aus gegrilltem Gemüse, orientalischen Gewürzen und frischen Kräutern macht diesen Salat zu einem echten Highlight. Er ist einfach zuzubereiten, gesund und eine tolle Wahl für vegane und nicht-vegane Gäste gleichermaßen. Probieren Sie dieses Rezept aus und genießen Sie die Vielfalt der veganen Küche. Guten Appetit!
