Vegane Küche begeistert immer mehr Menschen mit ihrer Vielfalt und Kreativität. Ein perfektes Beispiel dafür ist das vegane Grilled Sandwich mit Aubergine und Minzpesto. Dieses Rezept vereint die feinen Aromen von gegrillter Aubergine, frischem Minzpesto und knusprigem Roggenbrot zu einem köstlichen, leicht zuzubereitenden Gericht. Ideal für ein schnelles Mittagessen, ein herzhaftes Frühstück oder einen besonderen Snack, zeigt dieses Rezept, wie einfach und lecker pflanzenbasierte Ernährung sein kann.
Zutaten (für 4 Portionen)
- Aubergine: 0,5 Stück
- Salz: Eine Prise
- Veganer Aufschnitt (z. B. Mortadella-Art): 1 Stück
- Olivenöl: 7 EL
- Pfeffer, schwarz: Eine Prise
- Bio-Limette: 1 Stück
- Knoblauchzehe: 0,5 Stück
- Frische Minze: 30 g
- Roggenbrot: 8 Scheiben
Zubereitung
- Backofen vorbereiten
Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Aubergine waschen, die Enden abschneiden und längs in dünne Scheiben schneiden. Auf Küchenpapier legen und leicht salzen, damit die Bitterstoffe austreten können. Veganen Aufschnitt in Scheiben schneiden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Auberginenscheiben sowie den veganen Aufschnitt darauf verteilen. Alles mit 2 EL Olivenöl beträufeln, leicht salzen und pfeffern. Die Auberginen ca. 15 Minuten im Ofen backen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. - Minzpesto zubereiten
Die Limette halbieren und den Saft auspressen. Den Knoblauch schälen und grob hacken. Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Minze, Knoblauch und 4 EL Olivenöl in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab fein mixen. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. - Sandwich vorbereiten
Die Roggenbrotscheiben jeweils mit etwas Minzpesto bestreichen. Die Hälfte der Brotscheiben mit den gegrillten Auberginen und dem veganen Aufschnitt belegen. Mit den übrigen Brotscheiben abdecken und leicht andrücken. - Sandwich grillen
Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und 1 EL Olivenöl hinzufügen. Die Sandwiches in die Pfanne legen und das Brot etwa 2 Minuten goldbraun rösten. Vorsichtig wenden und nochmals 2 Minuten rösten, bis beide Seiten knusprig sind. - Servieren
Die gegrillten Sandwiches sofort servieren. Sie schmecken warm am besten und lassen sich hervorragend mit einem frischen Salat kombinieren.
Fazit
Dieses vegane Grilled Sandwich mit Aubergine und Minzpesto ist ein Beweis dafür, dass pflanzliche Küche nicht nur gesund, sondern auch unglaublich aromatisch sein kann. Mit wenig Aufwand zaubern Sie ein Gericht, das sowohl geschmacklich als auch optisch überzeugt. Probieren Sie es aus und lassen Sie sich von den intensiven Aromen überraschen!
