Dieses Rezept vereint die Aromen von mediterranem Gemüse, cremigem Feta-Käse und einem frischen Salat aus Fenchel und Orangen. Es ist ein perfektes Gericht für alle, die gesunde und köstliche Mahlzeiten schätzen, ohne auf Geschmack verzichten zu wollen. Die Kombination aus warmen Ofengemüse und erfrischendem Salat bietet ein harmonisches Geschmackserlebnis, das alle Sinne anspricht.
Zutaten (für 4 Portionen)
Für die Ofenkartoffeln und gebackene Aubergine:
- Kartoffeln (vorwiegend festkochend): 1 kg
- Öl: 5 EL
- Salz: Prise
- Schwarzer Pfeffer: Prise
- Auberginen: 2 Stück
- Feta-Käse: 250 g
Für den Fenchel-Orangen-Salat:
- Walnusskerne: 50 g
- Fenchel: 1 Stück
- Orangen: 2 Stück
- Olivenöl: 2 EL
- Zucker: Prise
- Frische Minze: 20 g
Für den Joghurtdip:
- Naturjoghurt: 150 g
- Honig: 1 TL
Zubereitung
1. Kartoffeln vorbereiten und backen
Den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Schüssel die Kartoffelscheiben mit 3 EL Öl, Salz und Pfeffer vermengen. Die Scheiben gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und etwa 15 Minuten backen.
2. Auberginen vorbereiten
Die Auberginen waschen, längs halbieren und die Schnittflächen rautenförmig einritzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Auberginenhälften mit der Schnittfläche nach unten etwa 2–3 Minuten goldbraun anbraten. Anschließend auf das Backblech zu den Kartoffeln legen, den Feta-Käse darüberbröseln und für weitere 8–10 Minuten backen.
3. Fenchel-Orangen-Salat zubereiten
Die Walnüsse grob hacken. Den Fenchel waschen, halbieren, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Die Orangen schälen, dabei die weiße Haut entfernen, und in dünne Scheiben schneiden. In einer Schüssel Fenchel, Orangen, Walnüsse, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zucker vermengen.
4. Joghurtdip anrichten
Den Naturjoghurt in einem Becher mit Salz, Pfeffer, gehackter Minze und einem Teelöffel Honig verfeinern.
5. Anrichten
Die Kartoffeln und Auberginen aus dem Ofen nehmen und auf Tellern anrichten. Den Fenchel-Orangen-Salat dazugeben und mit dem Joghurtdip servieren. Nach Belieben mit frischen Minzblättern garnieren.
Fazit
Gebackene Auberginen mit Feta-Käse, begleitet von knusprigen Ofenkartoffeln und einem frischen Fenchel-Orangen-Salat, sind ein Genuss für Gaumen und Auge. Dieses Gericht vereint die warme Fülle gebackener Zutaten mit der erfrischenden Leichtigkeit des Salats – perfekt für ein besonderes Abendessen oder ein geselliges Essen mit Freunden.
