Der vegane Gurken-Spargel-Salat ist die perfekte Kombination aus Frische, Leichtigkeit und Geschmack. Dieses Gericht bringt das Beste aus der Frühlings- und Sommerküche auf den Teller. Die knackige Konsistenz von Gurke und Spargel, die süße Note der roten Paprika und die aromatische Frische des Dills machen diesen Salat zu einem Highlight für jede Mahlzeit. Mit einer cremigen, veganen Joghurt-Dill-Dressing wird der Salat abgerundet und eignet sich sowohl als Vorspeise als auch als Beilage.
Was braucht man für den veganen Gurken-Spargel-Salat?
Zutaten für 4 Portionen:
- Für den Salat:
- 1 Salatgurke
- 1 Bund weißer Spargel
- ½ rote Paprika
- 10 g frischer Dill
- Für das Dressing:
- 50 ml Gemüsebrühe
- 75 g Sojajoghurt
- 50 g veganer Frischaufstrich Natur
- Saft einer Zitrone
- 1 Prise Zucker
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Wie bereitet man den veganen Gurken-Spargel-Salat zu?
- Gemüse vorbereiten:
Die Salatgurke waschen, die Enden entfernen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Den weißen Spargel schälen, holzige Enden abbrechen und die Stangen leicht schräg in 1 cm große Stücke schneiden. Die Paprika waschen, den Strunk und die Kerne entfernen und ebenfalls in 1 cm große Würfel schneiden. Den Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken. - Dressing zubereiten:
In einer großen Schüssel die Gemüsebrühe, den Sojajoghurt, den veganen Frischaufstrich und 2 Esslöffel Zitronensaft mit einem Schneebesen glatt rühren. Mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen, um ein harmonisches Geschmackserlebnis zu erzielen. - Salat mischen:
Gurkenwürfel, Spargelstücke, Paprikawürfel und gehackten Dill in die Schüssel mit dem Dressing geben und vorsichtig unterheben, bis alles gut vermengt ist. - Servieren:
Den Salat gleichmäßig auf Tellern anrichten und nach Belieben mit frischen Dillspitzen garnieren. Sofort servieren, um die Frische und Knackigkeit des Gemüses zu bewahren.
Warum ist dieser Salat eine gute Wahl?
Dieser vegane Salat ist nicht nur leicht und gesund, sondern auch unglaublich vielseitig. Er liefert durch den Spargel und die Gurke viele Vitamine und ist dank des veganen Dressings fettarm und dennoch cremig. Die Kombination aus knackigem Gemüse und aromatischen Kräutern macht ihn zu einem idealen Begleiter für Grillabende, Picknicks oder leichte Mahlzeiten an warmen Tagen.
Fazit
Der vegane Gurken-Spargel-Salat mit Paprika und Dill ist ein erfrischendes und nahrhaftes Gericht, das in kürzester Zeit zubereitet ist. Die einfache Zubereitung und die köstliche Mischung aus frischem Gemüse und cremigem Dressing machen diesen Salat zu einem echten Alleskönner. Probieren Sie dieses Rezept aus und genießen Sie eine gesunde, vegane Alternative voller Geschmack!
