Die Karotten-Kokos-Suppe ist eine cremige, wohltuende Speise, die mit ihren süßlichen und leicht würzigen Aromen begeistert. Die Kombination aus frischen Karotten, samtiger Kokosmilch und einem Hauch von Zitrone macht diese Suppe zu einer perfekten Vorspeise oder einer leichten Hauptmahlzeit. Sie ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch reich an Nährstoffen und ideal für kalte Tage.
Zutaten für 4 Portionen
- Gelbe Zwiebel: 1 Stück
- Karotten: 8 Stück
- Kartoffeln (mehligkochend): 300 g
- Öl: 2 EL
- Gemüsebrühe: 600 ml
- Kokos-Reis-Drink: 400 ml
- Zitrone: 1 Stück
- Brauner Zucker: 1 TL
- Frische Petersilie: 10 g
- Salz: 1 Prise
- Chilipulver: 0,25 TL
Zubereitung
1. Vorbereitung der Zutaten
Die Zwiebel schälen und grob würfeln. Die Karotten schälen, die Enden entfernen und sieben Karotten längs halbieren. Diese in 2 cm große Stücke schneiden. Die letzte Karotte mit einem Sparschäler in lange Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden.
2. Gemüse anschwitzen und kochen
In einem großen Topf das Öl auf hoher Stufe erhitzen. Die Zwiebelwürfel und Karottenstücke hinzufügen und etwa 2 Minuten anschwitzen, bis sie leicht Farbe annehmen. Kartoffeln, Gemüsebrühe und Kokos-Reis-Drink hinzugeben, aufkochen lassen und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Suppe zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
3. Karottenstreifen marinieren
Während die Suppe kocht, die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Die Karottenstreifen in einer Schüssel mit 1 EL Zitronensaft und dem braunen Zucker vermengen. Etwa 10 Minuten ziehen lassen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
4. Suppe pürieren und abschmecken
Die gekochte Suppe mit Salz und Chilipulver würzen. Mit einem Stabmixer fein pürieren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Den restlichen Zitronensaft hinzufügen und die Suppe abschmecken.
5. Servieren
Die Karotten-Kokos-Suppe in tiefen Tellern anrichten. Mit den marinierten Karottenstreifen und gehackter Petersilie garnieren. Sofort servieren und genießen.
Fazit
Die Karotten-Kokos-Suppe ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch eine Augenweide mit ihren leuchtenden Farben und der frischen Garnitur. Die Balance zwischen der natürlichen Süße der Karotten, der Cremigkeit des Kokos-Reis-Drinks und der leichten Schärfe des Chilipulvers macht dieses Gericht zu einem vielseitigen Klassiker, der immer wieder begeistert.
Guten Appetit!
