Pilzgulasch ist eine köstliche, fleischlose Alternative zum klassischen Gulasch und besticht durch seinen intensiven Geschmack und seine cremige Konsistenz. In Kombination mit fluffigen Seidenknödeln und würzigem Rotkohl entsteht ein harmonisches Gericht, das nicht nur an kalten Herbst- und Wintertagen begeistert. Dieses Rezept vereint die erdigen Aromen von Pilzen mit der leichten Süße von Karotten und Rotkohl und bietet ein wunderbares kulinarisches Erlebnis.
Zutaten für 4 Portionen
Für das Pilzgulasch:
- 750 g weiße Champignons
- 250 g braune Champignons
- 3 Karotten
- 2 gelbe Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL Öl
- 1 TL Thymian (gerebelt)
- 2 EL Tomatenmark
- 200 ml trockener Rotwein
- 800 ml Gemüsebrühe
- 4 EL Speisestärke
- Prise Salz
- Prise schwarzer Pfeffer
Für die Seidenknödel:
- 800 g Seidenknödel
- 4 l Salzwasser
Für den Rotkohl:
- 650 g Rotkohl (aus dem Glas)
- 1 rote Apfel
- 1 Zwiebel
- 2 EL Öl
- 1 getrocknetes Lorbeerblatt
- Prise Salz
- Prise Zucker
Wie wird Pilzgulasch mit Seidenknödeln und Rotkohl zubereitet?
1. Vorbereitung der Zutaten
Die Pilze mit einem feuchten Küchentuch reinigen und vierteln. Die Karotten schälen, die Enden entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Eine Zwiebel halbieren, schälen und in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Apfel schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die zweite Zwiebel schälen und fein würfeln.
2. Zubereitung des Pilzgulaschs
In einem großen Topf 2 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen und die Pilze darin etwa 5 Minuten kräftig anbraten, bis sie goldbraun sind. Die Zwiebelstreifen, den Knoblauch, die Karottenscheiben und den Thymian hinzufügen und weitere 2 Minuten anbraten. Das Tomatenmark zugeben und kurz anrösten, bis es leicht karamellisiert. Mit dem Rotwein ablöschen und etwa 2 Minuten einkochen lassen. Anschließend die Gemüsebrühe hinzufügen und das Gulasch bei niedriger Hitze für 20–25 Minuten köcheln lassen.
3. Seidenknödel garen
In einem großen Topf 4 Liter Salzwasser zum Kochen bringen. Die Seidenknödel ins kochende Wasser geben und bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten ziehen lassen. Die Knödel sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen.
4. Zubereitung des Rotkohls
In einem separaten Topf 2 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und die gewürfelte Zwiebel mit den Apfelstückchen anbraten, bis sie leicht karamellisieren. Den Rotkohl und das Lorbeerblatt hinzufügen, umrühren und zugedeckt für etwa 10 Minuten garen. Mit einer Prise Salz und Zucker abschmecken.
5. Pilzgulasch vollenden
Die Speisestärke in einer kleinen Schüssel mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und in das köchelnde Gulasch einrühren. Das Gulasch weiter köcheln lassen, bis es die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Anrichten und Servieren
Das Pilzgulasch zusammen mit den Seidenknödeln und dem Rotkohl auf Tellern anrichten. Optional mit frischen Kräutern oder einem Thymianzweig garnieren.
Fazit
Pilzgulasch mit Seidenknödeln und Rotkohl ist ein wunderbar aromatisches Gericht, das Komfort und Eleganz in einem bietet. Die Kombination aus den erdigen Noten der Pilze, der Süße des Rotkohls und der zarten Konsistenz der Seidenknödel macht dieses Rezept zu einem Highlight für besondere Anlässe oder ein gemütliches Essen mit der Familie. Probieren Sie es aus und lassen Sie sich von diesem vegetarischen Genuss verzaubern!
