Rotkohlrouladen sind ein traditionelles Gericht, das vor allem in der kalten Jahreszeit für Wärme und Gemütlichkeit sorgt. In dieser veganen Variante wird der Geschmack von Rotkohl mit einer würzigen Füllung aus veganem Hack, Walnüssen und Datteln kombiniert. Gebratene Pilze und eine aromatische Sauce runden das Gericht perfekt ab – ideal für festliche Anlässe oder ein besonderes Winterdinner.
Zutaten für 4 Portionen
- Für die Rotkohlrouladen:
- 1 Kopf Rotkohl
- 1 gelbe Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g frische Petersilie
- 60 g getrocknete und entsteinte Soft-Datteln
- 50 g Walnusskerne
- 3 EL Olivenöl
- 3 EL heller Balsamicoessig
- 275 g veganes Hackfleisch
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 300 ml Gemüsebrühe
- Für die gebratenen Pilze:
- 300 g braune Champignons
- 1 rote Zwiebel
- 2 EL Öl
- 1 Prise gerebelter Thymian
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Rotkohl vorbereiten
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Den Rotkohlkopf hineinlegen und etwa 8 Minuten kochen. Den Kohl vorsichtig herausheben und 4 große Blätter abtrennen. Diese Blätter erneut für etwa 5 Minuten ins kochende Wasser geben, dann eiskalt abschrecken. Flach drücken und den dicken Mittelstrunk herausschneiden, um die Blätter biegsam zu machen.
2. Füllung zubereiten
Die gelbe Zwiebel halbieren, schälen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Datteln und Walnüsse grob hacken.
In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Die gehackten Datteln und Walnüsse hinzufügen und mit hellem Balsamicoessig ablöschen. Die Mischung in eine große Schüssel geben, mit veganem Hackfleisch und Petersilie vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Rouladen formen und schmoren
Die vorbereiteten Rotkohlblätter auslegen und die Füllung auf das obere Drittel der Blätter geben. Die Seiten der Blätter einklappen und sie dann fest zu einer Roulade aufrollen. Mit Küchengarn umwickeln, um die Rouladen zusammenzuhalten.
In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Rouladen von beiden Seiten anbraten, dann mit Gemüsebrühe ablöschen. Bei geschlossenem Deckel etwa 15 Minuten schmoren lassen.
4. Pilze anbraten
Die Champignons mit Küchenkrepp säubern und in Scheiben schneiden. Die rote Zwiebel halbieren, schälen und in feine Ringe schneiden. In einer Pfanne 2 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen. Die Zwiebeln und Champignons darin anbraten. Mit gerebeltem Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
5. Anrichten
Die Rotkohlrouladen zusammen mit den gebratenen Pilzen auf vorgewärmten Tellern anrichten. Nach Wunsch mit frischen Kräutern garnieren und servieren.
Fazit
Winterliche Rotkohlrouladen mit gebratenen Pilzen sind ein köstliches Gericht, das nicht nur optisch beeindruckt, sondern auch mit einer Fülle von Aromen überzeugt. Die Kombination aus dem zarten Rotkohl, der herzhaften Füllung und den aromatischen Pilzen ist ein Fest für die Sinne. Dieses vegane Rezept ist perfekt für kalte Wintertage oder besondere Anlässe. Guten Appetit!
