Dieses Rezept für Haferflocken-Schnitzel mit cremigem Erbsen-Karotten-Gemüse und Rösti zeigt, wie kreativ und abwechslungsreich pflanzliche Küche sein kann. Haferflocken werden in diesem Gericht zu knusprigen Schnitzeln verarbeitet, die zusammen mit einem cremigen Gemüse und knusprigen Rösti serviert werden. Diese Kombination aus Geschmack, Textur und Nährstoffen macht das Gericht zu einer vollwertigen Mahlzeit, die nicht nur Veganer begeistert. Perfekt für ein Mittag- oder Abendessen, das einfach zuzubereiten und dennoch raffiniert ist.
Zutaten (für 4 Portionen)
Für die Rösti:
- 11 Rösti-Ecken (fertig oder selbstgemacht)
Für die Haferflocken-Schnitzel:
- 150 g zarte Haferflocken
- 2 TL Senf
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 200 ml Gemüsebrühe (heiß)
- 4 EL Weizenmehl (Type 405)
- 240 ml Sojadrink
- 4 EL Paniermehl
- 4 EL Öl (zum Braten)
Für das Erbsen-Karotten-Gemüse:
- 3 Karotten
- 100 g tiefgefrorene Erbsen
- 1 EL Öl
- 1 EL vegane Margarine
- 1 EL Weizenmehl
- 200 ml Sojadrink
- 250 ml Wasser
Zubereitung
Schritt 1: Rösti backen
Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Die Rösti-Ecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 20 Minuten goldbraun backen, dabei einmal wenden.
Schritt 2: Haferflocken-Schnitzel vorbereiten
Die Haferflocken in einer Schüssel mit Senf, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer vermengen. Mit der heißen Gemüsebrühe übergießen, abdecken und ca. 10 Minuten quellen lassen.
Schritt 3: Gemüse zubereiten
Die Karotten schälen, längs halbieren und in Halbringe schneiden. In einem kleinen Topf 1 EL Öl erhitzen und die Karotten darin ca. 5 Minuten anschwitzen. Die gefrorenen Erbsen hinzufügen, mit 250 ml Wasser auffüllen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend das Gemüse abgießen.
Schritt 4: Cremige Soße herstellen
Die Margarine im Topf schmelzen, 1 EL Mehl hinzufügen und unter Rühren ca. 1 Minute anschwitzen. Mit 200 ml Sojadrink ablöschen, dabei ständig rühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Das abgetropfte Gemüse unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 5: Haferflocken-Schnitzel formen und braten
Die Haferflockenmasse mit angefeuchteten Händen gut durchkneten und 4 gleich große Schnitzel formen. Diese nacheinander in Mehl, Sojadrink und Paniermehl wenden. In einer Pfanne 4 EL Öl erhitzen und die Schnitzel von jeder Seite ca. 2–3 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Schritt 6: Anrichten und Servieren
Die Rösti, die Haferflocken-Schnitzel und das cremige Erbsen-Karotten-Gemüse auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.
Fazit
Die Haferflocken-Schnitzel mit cremigem Erbsen-Karotten-Gemüse und Rösti sind ein wunderbares Beispiel dafür, wie vielseitig pflanzliche Zutaten verwendet werden können. Die Kombination aus knusprigen Rösti, herzhaften Schnitzeln und einer cremigen Gemüsesoße bietet ein Geschmackserlebnis, das sowohl sättigend als auch ausgewogen ist. Dieses Rezept ist ideal für alle, die eine gesunde, köstliche und rein pflanzliche Alternative zu klassischen Gerichten suchen. Probieren Sie es aus und überzeugen Sie sich selbst – Guten Appetit!
