Rinderfilet mit Kirsch-Rotwein-Sauce ist ein Gericht, das Eleganz und Genuss vereint. Die Kombination aus zartem Fleisch und der süß-säuerlichen Sauce mit Kirschen und Rotwein macht dieses Rezept zu einer idealen Wahl für besondere Anlässe. Ob für ein festliches Dinner oder ein romantisches Abendessen – dieses Gericht beeindruckt sowohl durch seinen Geschmack als auch durch seine Optik.
Zutaten (für 4 Portionen)
- Frische Kirschen: 350 g
- Schalotten: 4 Stück
- Rinderfiletsteaks: 600 g
- Salz: Eine Prise
- Schwarzer Pfeffer: Eine Prise
- Butter: 1 EL
- Sonnenblumenöl: 1 EL
- Trockener Rotwein: 200 ml
- Rinderbrühe: 600 ml
Zubereitung
- Vorbereitung der Zutaten
Den Backofen auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kirschen entsteinen und in ein Sieb geben, um den Saft aufzufangen. Die Schalotten schälen und halbieren. Die Rinderfilets waschen, trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. - Rinderfilet anbraten und garen
Butter und Öl in einer großen Pfanne auf hoher Stufe erhitzen. Die Rinderfilets von jeder Seite ca. 1–2 Minuten scharf anbraten, bis sie eine schöne Kruste haben. Anschließend die Filets in eine Auflaufform geben und im vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten fertig garen, je nach gewünschtem Gargrad. - Sauce zubereiten
Die Schalotten im Bratensatz der Pfanne ca. 2–3 Minuten anbraten. Mit 100 ml Rotwein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Die Rinderbrühe und den aufgefangenen Kirschsaft hinzufügen. Alles für ca. 5 Minuten köcheln lassen. - Sauce verfeinern
Die Sauce durch ein Sieb in ein hohes Gefäß gießen, dabei die Schalotten auffangen. Die Hälfte der Kirschen in die Sauce geben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Anschließend die Schalotten und die restlichen Kirschen zurück in die Pfanne geben. Die Sauce abschmecken und warmhalten. - Anrichten und Servieren
Die Rinderfilets aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Anschließend mit der Kirsch-Rotwein-Sauce auf Tellern anrichten. Mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Thymian garnieren, falls gewünscht, und sofort servieren.
Fazit
Rinderfilet mit Kirsch-Rotwein-Sauce ist ein echtes Highlight für den Esstisch. Das zarte Fleisch harmoniert perfekt mit der aromatischen Sauce, die durch die Kirschen eine fruchtige Note erhält. Dieses Gericht eignet sich hervorragend für besondere Anlässe oder als Krönung eines festlichen Menüs. Mit diesem Rezept bringen Sie Eleganz und Geschmack auf den Teller – ein Genuss für Gaumen und Augen!
