Dieses Rezept kombiniert die feine Textur von knusprig gebratenem Zander mit der milden Süße von Wirsing und der nussigen Note von Pistazien. Es ist nicht nur geschmacklich eine exquisite Wahl, sondern auch eine leichte und gesunde Mahlzeit, die sich perfekt für festliche Anlässe oder ein elegantes Dinner zu Hause eignet.
Zutaten für 4 Portionen
- Für den Zander:
- 4 Zanderfilets (je ca. 150 g)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 2 EL Mehl (Type 405)
- 3 EL Öl
- Für den Wirsing:
- 1 kleiner Wirsingkopf (ca. 600 g)
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 EL Butter
- 100 ml Gemüsebrühe
- 50 ml Sahne
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Für die Pistazien:
- 50 g gehackte Pistazienkerne
- 1 EL Butter
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Zander vorbereiten
Die Zanderfilets waschen, trocken tupfen und auf der Hautseite vorsichtig einschneiden, um ein Wölben beim Braten zu vermeiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Hautseite leicht mit Mehl bestäuben.
2. Wirsing zubereiten
Den Wirsing waschen, vierteln, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. In einer großen Pfanne die Butter schmelzen und die Zwiebelwürfel glasig anschwitzen. Den Wirsing hinzufügen und etwa 3 Minuten unter Rühren anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, die Sahne hinzufügen und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 10 Minuten schmoren lassen.
3. Pistazien rösten
Die gehackten Pistazien in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett anrösten, bis sie leicht golden sind. Anschließend die Butter hinzufügen, kurz schmelzen lassen und die Pistazien darin schwenken.
4. Zander braten
In einer großen Pfanne das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Zanderfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und ca. 4 Minuten knusprig braten. Anschließend die Filets wenden und die Fleischseite etwa 1–2 Minuten braten.
5. Anrichten
Den geschmorten Wirsing auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die knusprigen Zanderfilets darauflegen und mit den gebutterten Pistazien bestreuen. Nach Wunsch mit frischen Kräutern wie Dill oder Petersilie garnieren und sofort servieren.
Fazit
Krosser Zander mit Wirsing und Pistazie ist ein elegantes Gericht, das durch die Kombination von knusprigem Fisch, cremigem Wirsing und aromatischen Pistazien überzeugt. Es ist schnell zubereitet und eignet sich ideal für besondere Anlässe oder ein genussvolles Abendessen. Guten Appetit!
