Spargelsalat mit Erdbeeren ist ein leichtes und erfrischendes Gericht, das perfekt in die Frühlings- und Sommerzeit passt. Die Kombination aus knackigem Spargel, süßen Erdbeeren und einem harmonischen Dressing bietet eine perfekte Balance zwischen süßen, sauren und herzhaften Noten. Ob als Vorspeise, leichtes Hauptgericht oder Beilage – dieser Salat bringt Farbe und Genuss auf den Teller.
Zutaten (für 4 Portionen)
- Grüner Spargel: 500 g
- Frische Erdbeeren: 300 g
- Rucola: 100 g
- Pinienkerne: 2 EL
- Balsamico-Essig: 3 EL
- Olivenöl: 4 EL
- Honig: 1 TL
- Salz: Eine Prise
- Schwarzer Pfeffer: Eine Prise
- Parmesan: 50 g (optional)
Zubereitung
- Spargel vorbereiten
Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden. In einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser etwa 3–5 Minuten bissfest blanchieren. Anschließend in Eiswasser abschrecken, damit die grüne Farbe erhalten bleibt, und gut abtropfen lassen. - Erdbeeren und Rucola vorbereiten
Die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und in Scheiben oder Viertel schneiden. Den Rucola gründlich waschen und trocken schleudern. - Pinienkerne rösten
Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Dabei die Pfanne regelmäßig schwenken, um ein gleichmäßiges Rösten zu gewährleisten. Die Kerne zur Seite stellen und abkühlen lassen. - Dressing zubereiten
In einer kleinen Schüssel Balsamico-Essig, Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer zu einem cremigen Dressing verrühren. Abschmecken und beiseitestellen. - Salat anrichten
Den abgetropften Spargel, die Erdbeeren und den Rucola in einer großen Schüssel vorsichtig miteinander vermengen. Das Dressing darüber geben und nochmals sanft durchmischen. - Servieren
Den Salat auf Tellern anrichten, mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen und nach Belieben mit gehobeltem Parmesan garnieren. Sofort servieren, um die Frische der Zutaten zu bewahren.
Fazit
Spargelsalat mit Erdbeeren ist ein wahrer Genuss für alle Sinne. Die frischen Zutaten und die harmonischen Aromen machen dieses Gericht zu einem Highlight auf jeder Tafel. Ob als leichtes Mittagessen oder als beeindruckende Vorspeise – dieser Salat bringt den Geschmack des Sommers direkt auf den Teller. Probieren Sie es aus und lassen Sie sich von der Frische und Eleganz dieses Rezepts begeistern!
