Dieses Rezept kombiniert die zarte Textur von saftigem Lachsfilet mit dem nussigen Aroma von gegrilltem Spargel und der cremigen Würze von selbstgemachter Aioli. Es ist eine ideale Wahl für ein leichtes, aber dennoch raffiniertes Abendessen, das sowohl gesund als auch geschmackvoll ist.
Zutaten (für 4 Portionen)
Für das Lachsfilet:
- Lachsfilets: 4 Stück (je ca. 150 g)
- Olivenöl: 2 EL
- Salz und Pfeffer: nach Geschmack
- Zitronenscheiben: zum Garnieren
Für den gegrillten Spargel:
- Grüner Spargel: 500 g
- Olivenöl: 2 EL
- Knoblauch: 1 Zehe (fein gehackt)
- Salz und Pfeffer: nach Geschmack
Für die Aioli:
- Knoblauch: 1 Zehe (fein gerieben)
- Eigelb: 1 Stück
- Senf: 1 TL
- Olivenöl: 100 ml
- Zitronensaft: 1 EL
- Salz und Pfeffer: nach Geschmack
Zubereitung
1. Lachsfilets vorbereiten
Die Lachsfilets unter fließendem Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseitestellen, während der Spargel vorbereitet wird.
2. Spargel grillen
Den Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und leicht mit Olivenöl einreiben. In einer Grillpfanne den gehackten Knoblauch bei mittlerer Hitze in etwas Olivenöl anschwitzen. Den Spargel hinzufügen und ca. 5–7 Minuten grillen, bis er zart und leicht gebräunt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Lachsfilets braten
In einer beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Lachsfilets auf der Hautseite bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten anbraten, bis die Haut knusprig ist. Anschließend wenden und die Filets weitere 3 Minuten garen, bis sie leicht glasig sind.
4. Aioli zubereiten
Für die Aioli das Eigelb, Senf und den geriebenen Knoblauch in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Nach und nach das Olivenöl in dünnem Strahl einrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Anrichten
Die Lachsfilets mit dem gegrillten Spargel auf Tellern anrichten. Die Aioli in kleinen Schälchen oder direkt auf dem Teller servieren. Mit frischen Zitronenscheiben garnieren.
Fazit
Lachsfilet mit gegrilltem Spargel und Aioli ist ein Gericht, das sowohl durch seine einfache Zubereitung als auch durch seinen feinen Geschmack überzeugt. Die Kombination aus saftigem Fisch, knackigem Gemüse und der würzigen Aioli macht es zu einem Highlight auf jeder Tafel. Perfekt für ein Dinner mit Gästen oder ein besonderes Abendessen zu zweit.
