Frische Forelle, aromatisch gegrillt und begleitet von einem knackigen Spargelsalat – das ist der Inbegriff eines leichten und gesunden Sommergerichts. Die Forelle vom Grill mit Spargelsalat besticht durch ihren zarten Geschmack und die harmonische Kombination aus Fisch, frischem Dill, grünem Spargel und einem cremigen Joghurt-Dressing. Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und bringt mediterranen Charme auf Ihren Teller – ideal für Grillabende oder ein besonderes Mittagessen.
Zutaten (für 4 Portionen)
Für die gegrillte Forelle:
- 4 frische Regenbogenforellen
- 2 Zitronen
- 15 g frischer Dill
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Prise Salz
- 1 TL Öl zum Einfetten des Grills
Für den Spargelsalat:
- 2 Bund grüner Spargel
- 2 EL Naturjoghurt
- 1 EL Mayonnaise
- 2 EL Zitronensaft
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Schritt 1: Forelle vorbereiten
Die Forellen waschen und trocken tupfen. Auf beiden Seiten der Fische drei diagonale Einschnitte machen, dabei nicht ganz durchschneiden. Eine Zitrone heiß abwaschen und in Scheiben schneiden, die zweite Zitrone auspressen. Den Dill waschen und trocken schütteln. Den Knoblauch mit dem Messerrücken leicht andrücken und schälen. Zitronenscheiben, die Hälfte des Dills und den Knoblauch in die Bauchhöhlen der Forellen legen. Mit einer Prise Salz würzen.
Schritt 2: Spargelsalat zubereiten
Den grünen Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abbrechen. Die Stangen mit einem Gemüseschäler in feine Streifen schneiden. In einem großen Topf ca. 3 Liter Salzwasser zum Kochen bringen. Die Spargelstreifen darin ca. 2 Minuten bissfest garen, anschließend abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, um die grüne Farbe zu erhalten.
Schritt 3: Forelle grillen
Den Grill anheizen und den Rost mit etwas Öl einfetten. Die Forellen auf den heißen Grill legen und auf beiden Seiten jeweils ca. 8 Minuten grillen, bis sie knusprig und durchgegart sind. Dabei gelegentlich vorsichtig wenden, damit die Haut nicht einreißt.
Schritt 4: Dressing zubereiten
In einer Schüssel den Naturjoghurt mit der Mayonnaise und 2 EL Zitronensaft verrühren. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken und die abgekühlten Spargelstreifen vorsichtig damit vermengen.
Schritt 5: Anrichten und Servieren
Die gegrillten Forellen vom Grill nehmen und zusammen mit dem Spargelsalat auf einer Platte oder Tellern anrichten. Mit frischem Dill garnieren und sofort servieren.
Fazit
Die Forelle vom Grill mit Spargelsalat ist ein leichtes, gesundes und unglaublich aromatisches Gericht, das sich perfekt für die Sommermonate eignet. Die saftige Forelle und der knackige Spargelsalat ergänzen sich hervorragend und bieten ein ausgewogenes Geschmackserlebnis. Dieses Rezept ist schnell zubereitet und eignet sich sowohl für ein Grillfest mit Freunden als auch für ein unkompliziertes Mittagessen. Probieren Sie es aus und genießen Sie den puren Geschmack von Frische – Guten Appetit!
