Leberkäse mit Schupfnudeln an Cranberry-Mandel-Rosenkohl und einer cremigen Senfsoße ist ein raffiniertes Gericht, das die perfekte Balance zwischen herzhaften und süßen Aromen bietet. Die Kombination aus knusprig gebackenen Schupfnudeln, zartem Rosenkohl, der durch die Cranberries eine fruchtige Note erhält, und der würzigen Senfsoße macht dieses Gericht zu einem echten Genuss. Ideal für ein gemütliches Essen mit der Familie oder ein besonderes Dinner.
Zutaten (für 4 Portionen)
- Rosenkohl, frisch: 500 g
- Mandeln, ganz: 40 g
- Schupfnudeln: 1 kg
- Butter: 3 EL
- Öl: 4 EL
- Salz: Prise
- Pfeffer, schwarz: Prise
- Leberkäse: 400 g
- Honig: 1 EL
- Cranberries, getrocknet: 50 g
- Crème fraîche: 200 g
- Senf: 5 EL
- Zucker: Prise
Zubereitung
Schritt 1: Rosenkohl vorbereiten
- Rosenkohl waschen, welke Blätter entfernen und die Strünke kreuzweise einschneiden.
- In einem großen Topf 2 Liter Salzwasser zum Kochen bringen und Rosenkohl darin ca. 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Schritt 2: Schupfnudeln backen
- Mandeln grob hacken.
- Schupfnudeln in einer Schüssel mit 2 EL weicher Butter und 1 EL Öl vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft) ca. 10–12 Minuten goldbraun backen.
Schritt 3: Leberkäse anbraten
- Leberkäse in vier gleich große Scheiben schneiden.
- 2 EL Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und den Leberkäse von beiden Seiten ca. 4 Minuten anbraten, bis er goldbraun ist.
Schritt 4: Rosenkohl verfeinern
- In einem sauberen Topf 1 EL Butter und 1 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen.
- Mandeln, Honig und Cranberries hinzufügen und ca. 1 Minute anrösten.
- Den Rosenkohl hinzufügen und bei niedriger Hitze ca. 5 Minuten unter gelegentlichem Schwenken erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 5: Senfsoße zubereiten
- Crème fraîche und Senf in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren auf mittlerer Stufe erhitzen.
- Für etwa 1 Minute köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Schritt 6: Servieren
- Schupfnudeln, Leberkäse und Rosenkohl auf Tellern anrichten.
- Mit der Senfsoße beträufeln und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
Fazit
Dieses Rezept vereint Tradition und Eleganz: Der würzige Leberkäse harmoniert wunderbar mit dem süß-fruchtigen Cranberry-Mandel-Rosenkohl, während die goldbraunen Schupfnudeln und die cremige Senfsoße das Gericht abrunden. Eine ideale Wahl für alle, die eine geschmackvolle und einfache Mahlzeit suchen.
