Weißer Spargel ist ein Klassiker der Frühlingsküche und wird in diesem Rezept mit goldbraunen Semmelbröseln, knusprigen Mini-Ofenkartoffeln und einer frischen Schnittlauch-Crème-fraîche kombiniert. Dieses Gericht ist einfach zuzubereiten und vereint traditionelle Aromen mit einer modernen Note – perfekt für ein leichtes Mittag- oder Abendessen.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 1 kg kleine, vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 2 EL Öl
- 2 kg weißer Spargel
- 15 g frischer Schnittlauch
- Eine Prise Salz
- Eine Prise Zucker
- 200 g Crème fraîche
- 1 TL Essig
- Eine Prise schwarzer Pfeffer
- 3 EL Butter
- 50 g Paniermehl
Zubereitung
1. Mini-Ofenkartoffeln vorbereiten:
Die kleinen Kartoffeln gründlich waschen und in eine Schüssel geben. Mit Öl, Salz und Pfeffer vermengen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
2. Spargel schälen und kochen:
Den weißen Spargel sorgfältig schälen und die holzigen Enden abschneiden. In einem großen Topf Wasser mit einer Prise Salz und Zucker zum Kochen bringen. Den Spargel hinzufügen und je nach Dicke der Stangen etwa 10-15 Minuten garen, bis er bissfest ist. Spargel abgießen und warm halten.
3. Schnittlauch-Crème-fraîche zubereiten:
Den frischen Schnittlauch waschen, trocken tupfen und fein hacken. In einer Schüssel die Crème fraîche mit Essig und einem Hauch Salz und Pfeffer verrühren. Den gehackten Schnittlauch unterheben und bis zum Servieren kühl stellen.
4. Semmelbrösel zubereiten:
Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Paniermehl hinzufügen und unter ständigem Rühren goldbraun rösten. Mit einer Prise Salz würzen und vom Herd nehmen.
5. Anrichten:
Den gekochten Spargel auf Teller verteilen und mit den gerösteten Semmelbröseln bestreuen. Die Mini-Ofenkartoffeln daneben anrichten und die Schnittlauch-Crème-fraîche in einer kleinen Schale oder direkt auf dem Teller servieren.
Tipp:
Für eine besonders aromatische Note können Sie die Semmelbrösel mit frisch geriebenem Parmesan oder gehackten Kräutern verfeinern.
Fazit
Dieses Rezept für weißen Spargel mit Semmelbröseln, Mini-Ofenkartoffeln und Schnittlauch-Crème-fraîche ist ein perfektes Frühlingsgericht, das leicht, frisch und dennoch sättigend ist. Es verbindet traditionelle Zutaten mit einer modernen Präsentation und sorgt so für Genuss auf jedem Teller. Probieren Sie es aus und lassen Sie sich von der Einfachheit und Eleganz dieses Gerichts begeistern!
