Weißer Spargel ist ein Klassiker der deutschen Frühlingsküche und überzeugt durch seinen milden, leicht nussigen Geschmack. Ob als Hauptgericht mit einer leichten Sauce oder als Beilage – das Grundrezept für weißen Spargel bildet die Basis für zahlreiche Variationen. In diesem Rezept wird der Spargel schonend gegart, sodass er seinen typischen Geschmack und seine zarte Konsistenz behält.
Zutaten für 4 Portionen
- 2 kg weißer Spargel
- 1 Zitrone
- 1 TL Salz
- 0,5 TL Zucker
- 2 EL Butter
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Spargel vorbereiten
Den weißen Spargel gründlich schälen, dabei von der Spitze nach unten arbeiten, um die empfindlichen Köpfe zu schonen. Die holzigen Enden abschneiden. Tipp: Spargelschalen und Enden nicht wegwerfen – sie werden später für ein aromatisches Kochwasser genutzt. - Aromatisches Spargelwasser zubereiten
Die Spargelschalen und -abschnitte in einen großen Topf geben und mit reichlich Wasser bedecken. Das Wasser aufkochen und den Topf zudecken. Die Schalen etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Anschließend durch ein Sieb abgießen und die Flüssigkeit auffangen. - Spargel kochen
Das aufgefangene Spargelwasser in den Topf zurückgeben. Den Saft einer halben Zitrone hinzufügen sowie Salz, Zucker und Butter. Das Wasser erneut zum Kochen bringen. Den vorbereiteten Spargel vorsichtig in das Wasser legen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten garen, bis er weich, aber noch bissfest ist. - Servieren
Den Spargel mit einer Zange oder einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und kurz abtropfen lassen. Auf einer Servierplatte oder direkt auf Tellern anrichten. Der Spargel kann mit zerlassener Butter, einer Sauce Hollandaise oder nach Belieben serviert werden.
Fazit: Einfach und köstlich
Das Grundrezept für weißen Spargel ist die perfekte Basis für zahlreiche Gerichte und Variationen. Es unterstreicht den feinen Geschmack des Spargels, ohne ihn zu überdecken. Mit wenigen Zutaten und einer einfachen Zubereitung zaubern Sie ein Gericht, das sowohl geschmacklich als auch optisch überzeugt.
Guten Appetit!
