Die Spargelzeit ist eine der beliebtesten kulinarischen Jahreszeiten in Deutschland. Weißer Spargel mit Lachsfilet und Sauce Hollandaise verbindet den feinen Geschmack von frischem Spargel mit der zarten Textur von Lachsfilet und der Cremigkeit einer selbstgemachten Sauce. Dieses Gericht ist nicht nur leicht und delikat, sondern auch ein echter Hingucker auf dem Teller. Perfekt für besondere Anlässe oder ein entspanntes Mittagessen im Kreise der Familie.
Zutaten für 4 Portionen
- 400 g Lachsfilet (tiefgefroren)
- 800 g kleine, vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 1 kg weißer Spargel
- 3 Eier
- 70 ml trockener Weißwein
- 255 g Butter
- 1 Zitrone
- 10 g frischer Dill
- 1 TL Zucker
- Eine Prise Salz
- Eine Prise schwarzer Pfeffer
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Vorbereitung der Zutaten
- Den Lachs am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
- Kartoffeln gründlich waschen und in einen Gareinsatz geben.
- Den weißen Spargel schälen, die holzigen Enden entfernen und gleichmäßig im tiefen Dampfgaraufsatz verteilen.
- Den Lachs waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend in den flachen Dampfgaraufsatz legen.
2. Garen von Spargel, Kartoffeln und Lachs
- Etwa 1 Liter warmes Wasser, 1 TL Salz, Zucker und 1 TL Butter in den Mixbehälter geben. Den Kocheinsatz einhängen und den Dampfgaraufsatz aufsetzen.
- Spargel, Kartoffeln und Lachs auf Dampfgarstufe etwa 25 Minuten garen.
3. Sauce Hollandaise zubereiten
- Den Mixbehälter nach dem Garen leeren und kalt ausspülen. Die restliche Butter in kleine Stücke schneiden und bei 70 °C schmelzen (ca. 4 Minuten auf Stufe 2).
- In einer separaten Schüssel die Eigelbe von den Eiern trennen.
- Den Rühraufsatz einsetzen und Weißwein, 50 ml Wasser, die Eigelbe, eine Prise Salz und Pfeffer in den Mixbehälter geben. Alles bei 70 °C auf Stufe 3 etwa 4 Minuten aufschlagen. Währenddessen die geschmolzene Butter langsam durch die Öffnung hinzufügen.
- Den Rühraufsatz entfernen und die Sauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Anrichten
- Den Spargel, die Kartoffeln und den Lachs auf Tellern anrichten.
- Die Sauce Hollandaise großzügig über den Spargel geben und mit frisch gehacktem Dill bestreuen.
Warum dieses Gericht so besonders ist
Dieses Gericht kombiniert die feinsten Zutaten des Frühlings zu einer leichten und dennoch aromatischen Mahlzeit. Der weiße Spargel bringt eine elegante Note, während das Lachsfilet mit seiner Zartheit überzeugt. Die selbstgemachte Sauce Hollandaise ist das Tüpfelchen auf dem i, das dem Gericht eine luxuriöse Cremigkeit verleiht. Ein echter Klassiker, der immer wieder begeistert.
Fazit
Weißer Spargel mit Lachsfilet und Sauce Hollandaise ist ein Gericht, das Tradition und Eleganz auf den Teller bringt. Es zeigt, wie einfach es sein kann, mit saisonalen Zutaten etwas Besonderes zu zaubern. Probieren Sie dieses Rezept aus und genießen Sie die Spargelzeit in ihrer ganzen Pracht. Guten Appetit!
