Der Herbst ist die perfekte Zeit für herzhafte Gerichte, die nicht nur wärmen, sondern auch mit saisonalen Zutaten überzeugen. Kürbis ist dabei ein echter Star in der Küche: vielseitig einsetzbar, gesund und unglaublich lecker. Unser heutiges Rezept, ein cremiges Kürbis-Risotto mit knusprigem Kürbiskern-Crunch, ist ein wahres Fest für die Sinne. Das Zusammenspiel von sämigem Risotto, zartem Kürbis und karamellisierten Kernen sorgt für einen unvergleichlichen Genussmoment.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 1 L Gemüsebrühe
- 2 Schalotten
- 800 g Hokkaidokürbis
- 2 EL Öl
- 2 EL Butter
- 300 g Risottoreis
- 50 g Kürbiskerne
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise Salz
- 200 g Schlagsahne
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Gemüsebrühe vorbereiten
Die Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen und warm halten. In der Zwischenzeit die Schalotten halbieren, schälen und fein würfeln. Den Kürbis waschen, die Enden entfernen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel auskratzen. Die Kürbishälften in ca. 1 cm große Würfel schneiden. - Risotto ansetzen
In einem großen Topf das Öl und die Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalottenwürfel, Kürbisstücke und den Risottoreis hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten anschwitzen, bis die Zutaten leicht glasig sind. - Reis garen
Den Risottoreis mit einer Kelle heißer Gemüsebrühe bedecken und unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Nach und nach weitere Brühe hinzufügen, sodass der Reis immer leicht bedeckt bleibt. Dieser Vorgang dauert etwa 20 Minuten. Regelmäßiges Umrühren ist wichtig, um ein Anbrennen zu verhindern. - Kürbiskerne karamellisieren
Eine Pfanne ohne Fett auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die Kürbiskerne darin etwa 2 Minuten unter Schwenken rösten. Einen Teelöffel Zucker hinzufügen und die Kerne weitere 1 Minute karamellisieren lassen. Mit einer Prise Salz abschmecken und beiseitestellen. - Risotto verfeinern
Die Schlagsahne steif schlagen. Das fertige Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben, um eine besonders cremige Konsistenz zu erzielen. - Anrichten
Das Risotto auf Teller verteilen und mit den karamellisierten Kürbiskernen bestreuen. Sofort servieren und genießen.
Fazit
Dieses Kürbis-Risotto vereint die besten Aromen der Herbstsaison. Der zart-süßliche Geschmack des Kürbisses, die Cremigkeit des Risottos und der knusprige Kürbiskern-Crunch machen dieses Gericht zu einem Highlight. Es eignet sich sowohl für gemütliche Abende zu Hause als auch für besondere Anlässe. Probieren Sie dieses Rezept aus und lassen Sie sich von der Vielfalt des Kürbisses überraschen.
Guten Appetit!
