Leichte, frische Gerichte wie Spinatcrêpes mit Kräuterquark und Feldsalat sind perfekt für alle, die gesund und gleichzeitig genussvoll essen möchten. Dieses Rezept kombiniert zarte Crêpes mit einer würzigen Quarkfüllung und einem knackigen Salat. Durch die Verwendung von Spinat im Teig und die frischen Zutaten im Salat ist dieses Gericht nicht nur optisch ein Highlight, sondern überzeugt auch durch seinen Geschmack und seine Vielseitigkeit – ideal für ein Mittagessen oder ein leichtes Abendessen.
Zutaten (für 4 Portionen)
- Frühlingszwiebeln: 1 Bund
- Blattspinat: 200 g
- Olivenöl: 6 EL
- Salz: Eine Prise
- Radieschen: 2 Bund
- Feldsalat: 150 g
- Frische Petersilie: 20 g
- Quark (40 % Fett i. Tr.): 250 g
- Mayonnaise: 3 EL
- Heller Balsamicoessig: 2 EL
- Senf: 1 EL
- Dinkelmehl (Type 630): 250 g
- Eier: 4 Stück
- Milch: 400 ml
Zubereitung
- Vorbereitung der Zutaten
- Die Frühlingszwiebeln waschen, trocken schütteln und in dünne Ringe schneiden, dabei das grüne und weiße Teil trennen.
- Den Spinat waschen und trocken schleudern.
- Radieschen waschen, das Grün entfernen und je nach Größe vierteln oder achteln.
- Feldsalat waschen und ebenfalls trocken schleudern.
- Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Spinat vorbereiten
- In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, die weißen Teile der Frühlingszwiebeln etwa 1 Minute anschwitzen.
- Den Spinat hinzufügen und 2 Minuten zusammenfallen lassen. Mit einer Prise Salz würzen, dann auf einem Teller abkühlen lassen.
- Salat zubereiten
- In einer Schüssel etwa 4 EL vom grünen Teil der Frühlingszwiebeln mit den Radieschen und dem Feldsalat vermengen.
- Für das Dressing Balsamicoessig, Senf, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren und beiseitestellen.
- Kräuterquark herstellen
- Den Quark mit Mayonnaise, der gehackten Petersilie und dem restlichen grünen Teil der Frühlingszwiebeln vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Crêpeteig herstellen
- Mehl, Eier und Milch in einer Schüssel mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren.
- Den abgekühlten Spinat grob hacken, zum Teig geben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Crêpes ausbacken
- In einer Pfanne ½ EL Olivenöl erhitzen und jeweils ¼ des Teigs hineingeben. Dünne Crêpes ausbacken und warm halten. So insgesamt 8 Crêpes zubereiten.
- Anrichten und Servieren
- Kurz vor dem Servieren das vorbereitete Dressing zum Salat geben und gut vermengen.
- Die warmen Crêpes aus dem Ofen nehmen, mit Kräuterquark bestreichen und nach Belieben aufrollen oder falten.
- Die gefüllten Crêpes zusammen mit dem Salat auf Tellern anrichten und sofort servieren.
Guten Appetit!
