Die Kalbsleber „Berliner Art“ ist ein echter Klassiker der deutschen Küche und besticht durch ihre harmonische Kombination aus zarter Leber, fruchtigen Apfelscheiben, karamellisierten Zwiebeln und cremigem Kartoffelpüree. Dieses Gericht vereint traditionelle Aromen mit einer unverwechselbaren Eleganz und eignet sich hervorragend für ein festliches Abendessen oder einen besonderen Anlass.
Zutaten (für 4 Portionen)
- Für das Kartoffelpüree:
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- 200 ml Milch
- 2 EL Butter
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemahlene Muskatnuss
- Für die Kalbsleber „Berliner Art“:
- 600 g Kalbsleber
- 6 EL Weizenmehl (Type 405)
- 2 rote Äpfel
- 4 gelbe Zwiebeln
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 7 EL Öl
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Kartoffeln vorbereiten
Schälen Sie die Kartoffeln, waschen Sie sie und schneiden Sie sie in gleichmäßige Würfel. Geben Sie die Kartoffeln in einen Topf, bedecken Sie sie mit Salzwasser und lassen Sie sie aufkochen. Reduzieren Sie die Hitze, decken Sie den Topf zu und lassen Sie die Kartoffeln etwa 25 Minuten garen, bis sie weich sind. - Zwiebeln und Frühlingszwiebeln anbraten
Halbieren Sie die Zwiebeln, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Streifen. Waschen Sie die Frühlingszwiebeln, schütteln Sie sie trocken und schneiden Sie sie in feine Ringe. Erhitzen Sie 3 EL Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe und braten Sie die Zwiebeln mit einer Prise Salz etwa 15 Minuten goldbraun an. Wenden Sie die Zwiebeln gelegentlich, um ein gleichmäßiges Bräunen zu gewährleisten. - Äpfel vorbereiten
Waschen Sie die Äpfel, entkernen Sie sie und schneiden Sie sie in etwa 1 cm dicke Scheiben. Geben Sie das Mehl in einen tiefen Teller und wenden Sie die Apfelscheiben darin, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind. - Apfelscheiben anbraten
Erhitzen Sie 2 EL Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe und braten Sie die Apfelscheiben von jeder Seite etwa 2 Minuten, bis sie goldbraun sind. Nehmen Sie die Apfelscheiben aus der Pfanne und legen Sie sie auf einen Teller. - Kalbsleber zubereiten
Waschen Sie die Kalbsleber, tupfen Sie sie trocken und schneiden Sie sie in etwa 1 cm dicke Scheiben. Wenden Sie die Leberscheiben im Mehl und klopfen Sie überschüssiges Mehl ab. Erhitzen Sie 2 EL Öl in der Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe und braten Sie die Leberscheiben von jeder Seite etwa 3–4 Minuten, bis sie durchgegart und leicht knusprig sind. - Kartoffelpüree fertigstellen
Gießen Sie die Kartoffeln ab und geben Sie Milch und Butter in den Topf. Zerdrücken Sie die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zu einem glatten Püree. Schmecken Sie es mit Salz und Muskatnuss ab. - Servieren
Richten Sie die Kalbsleber zusammen mit den gebratenen Apfelscheiben und den karamellisierten Zwiebeln auf Tellern an. Servieren Sie das cremige Kartoffelpüree als Beilage und garnieren Sie das Gericht nach Belieben mit frischen Frühlingszwiebeln.
Fazit
Die Kalbsleber „Berliner Art“ mit Kartoffelpüree ist ein echtes Wohlfühlessen, das Tradition und Genuss in einem Gericht vereint. Die zarte Leber, die süß-säuerlichen Apfelscheiben und die karamellisierten Zwiebeln harmonieren perfekt mit dem cremigen Kartoffelpüree. Probieren Sie dieses Rezept aus und erleben Sie die köstliche Vielfalt der deutschen Küche.
Guten Appetit!
