Kalbsfilet ist ein Synonym für feinen Geschmack und Zartheit, weshalb es oft in der gehobenen Küche Verwendung findet. Kombiniert mit einem cremigen Selleriepüree und den intensiven Aromen von Rotweinschalotten, entsteht ein Gericht, das sowohl optisch als auch geschmacklich beeindruckt. Perfekt für ein festliches Essen oder einen besonderen Anlass, ist dieses Rezept ein Highlight für Genießer.
Zutaten (für 4 Portionen):
- 600 g Kalbsmedaillons
- 800 g Knollensellerie
- 1 Prise Salz
- 6 Schalotten
- 2 EL Butter
- 2 EL Zucker
- 1 EL dunkler Balsamicoessig
- 100 ml trockener Rotwein
- 1 EL Öl
- 150 g Crème fraîche
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
1. Vorbereitung der Zutaten
Die Kalbsfiletmedaillons waschen, trocken tupfen und zum Temperieren bei Raumtemperatur beiseitelegen. Den Knollensellerie schälen, waschen und grob würfeln. Den Sellerie in einem Topf mit Salzwasser bedeckt aufkochen und auf mittlerer Stufe zugedeckt etwa 15 Minuten weich köcheln.
2. Rotweinschalotten zubereiten
Die Schalotten so schälen und halbieren, dass sie am Strunk noch zusammenhalten. In einem Topf 1 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze erhitzen und die Schalottenhälften darin etwa 3 Minuten anschwitzen. Zucker und Balsamicoessig hinzufügen, mit Rotwein ablöschen und aufkochen. Die Mischung bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten einköcheln lassen, bis die Schalotten weich und von der Rotweinsoße durchzogen sind. Warm halten.
3. Kalbsfilet anbraten
In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Öl auf hoher Stufe erhitzen. Die Kalbsfiletmedaillons mit Salz würzen und im heißen Öl von allen Seiten etwa 2 Minuten scharf anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste entwickeln. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, 1 Esslöffel Butter hinzufügen und die Medaillons zugedeckt weitere 3 Minuten garen. Anschließend die Filets in Alufolie wickeln und ruhen lassen.
4. Selleriepüree herstellen
Den gegarten Sellerie abgießen und gut ausdampfen lassen. Crème fraîche hinzufügen und den Sellerie mit einem Pürierstab zu einer glatten, cremigen Konsistenz mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Anrichten und Servieren
Das Selleriepüree auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Rotweinschalotten darauf oder daneben platzieren und die Medaillons dekorativ anlegen. Mit etwas von der Rotweinsoße beträufeln und das Gericht sofort servieren.
Fazit
Dieses Rezept vereint zartes Kalbsfilet, ein mild-aromatisches Selleriepüree und die süß-herbe Note der Rotweinschalotten zu einem harmonischen Gesamterlebnis. Die verschiedenen Texturen und Aromen sorgen für eine beeindruckende Präsentation und einen unvergesslichen Geschmack. Ideal für ein Dinner mit Gästen oder als besonderes Highlight im Alltag – dieses Gericht wird garantiert begeistern.
Guten Appetit! 🍷🥩
