Ein Klassiker der österreichischen Küche trifft auf Frische und Leichtigkeit: Bergkäseknödel auf Feldsalat. Diese herzhafte Spezialität kombiniert zarte, käsige Knödel mit knackigem Feldsalat, abgerundet durch ein leichtes Dressing. Perfekt für Liebhaber der traditionellen Küche, die Wert auf ein ausgewogenes Geschmackserlebnis legen.
Zutaten für 4 Portionen
Für die Bergkäseknödel:
- Prise Salz
- 300 ml Milch
- 250 g Brötchen (vom Vortag)
- 1 gelbe Zwiebel
- 1 EL Butter
- 150 g geriebener Emmentaler oder Bergkäse
- Prise schwarzer Pfeffer
- Prise gemahlene Muskatnuss
- 2 Eier
- 30 g Paniermehl
Für den Feldsalat:
- 150 g Feldsalat
- 2 EL Öl
- 1 EL Essig
- 1 TL Senf
- Prise Salz
- Prise schwarzer Pfeffer
- Prise Zucker
Zubereitung
Schritt 1: Brötchen vorbereiten
In einem großen Topf ca. 3 Liter Salzwasser aufkochen und dann auf niedriger Stufe sieden lassen. Die Brötchen in dünne Scheiben schneiden. 250 ml Milch in einem kleinen Topf erhitzen und über die Brötchenscheiben gießen. Die Mischung 10 Minuten ziehen und abkühlen lassen.
Schritt 2: Knödelteig herstellen
Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. In einer Pfanne die Butter schmelzen und die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten glasig dünsten. Die Zwiebeln zur Brötchenmischung geben. 125 g geriebenen Käse, eine Prise Salz, Pfeffer und Muskat hinzufügen. Eier und so viel Paniermehl unterrühren, bis ein formbarer Teig entsteht.
Schritt 3: Knödel formen und garen
Aus der Masse etwa 10 Knödel formen. Die Knödel in das siedende Salzwasser legen und 15–20 Minuten ziehen lassen. Dabei gelegentlich vorsichtig wenden. Wichtig: Das Wasser darf nicht sprudelnd kochen.
Schritt 4: Feldsalat und Dressing
Den Feldsalat gründlich waschen und trocken schleudern. Für das Dressing Öl, Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker in einer Schüssel verquirlen und mit dem Salat vermengen.
Schritt 5: Anrichten
Die Knödel aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen. Auf Tellern anrichten, den Feldsalat daneben platzieren und die Knödel mit dem restlichen Käse bestreuen. Sofort servieren.
Servieren und Genießen
Dieses Gericht vereint die herzhafte Wärme der Bergkäseknödel mit der Frische des Feldsalats. Das würzige Dressing ergänzt die Aromen perfekt, während der geschmolzene Käse den Knödeln eine cremige Note verleiht. Ideal für ein gehaltvolles Mittagessen oder ein leichtes Abendessen.
Fazit
Bergkäseknödel auf Feldsalat ist ein Gericht, das Tradition und Frische gekonnt verbindet. Die weichen Knödel, kombiniert mit dem knackigen Salat, sorgen für eine ausgewogene Mahlzeit, die sowohl sättigt als auch leicht wirkt. Probieren Sie es aus und genießen Sie diese besondere Spezialität!
