Maultaschen sind eine traditionelle Spezialität aus der schwäbischen Küche und werden gerne als „schwäbische Ravioli“ bezeichnet. Gefüllt mit herzhaften Zutaten wie Gemüse oder Fleisch, haben sie sich längst über die Region hinaus einen Namen gemacht. In diesem Rezept kombinieren wir gebratene Gemüsemaultaschen mit geschmelzten Zwiebeln, einem frischen Gurkensalat und leicht geschmortem Spitzkohl. Das Resultat ist ein ausgewogenes Gericht, das einerseits deftig ist, jedoch durch den Gurkensalat eine angenehme Frische erhält. Perfekt für ein schnelles Mittag- oder Abendessen, das Eindruck macht!
Zutaten für 4 Portionen
- Schnittlauch (frisch): 20 g
- Salatgurke: 1 Stück
- Essig: 2 EL
- Öl: 6 EL (insgesamt)
- Zucker: 1 TL (plus etwas zusätzlich zum Abschmecken)
- Salz: 1 Prise (plus etwas zusätzlich zum Abschmecken)
- Gemüsezwiebel: 1 Stück
- Butter: 4 EL (insgesamt)
- Spitzkohl: 0,5 Stück
- Kümmel: 1 TL
- Gemüsemaultaschen: 800 g
- Pfeffer, schwarz: 1 Prise (zum Abschmecken)
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Gurkensalat vorbereiten
- Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden.
- Die Gurke ebenfalls waschen, schälen und in feine Scheiben hobeln (oder schneiden).
- In einer Schüssel Gurkenscheiben, Essig, 2 EL Öl, die Hälfte des Schnittlauchs, Zucker und Salz vermengen.
- Den Salat kurz ziehen lassen, während Sie die restlichen Schritte vorbereiten.
2. Geschmelzte Zwiebeln zubereiten
- Die Zwiebel halbieren, schälen und in feine Ringe hobeln (oder schneiden).
- In einem Topf 3 EL Butter mit etwas Zucker auf niedriger Stufe erhitzen.
- Die Zwiebelringe hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten schmoren, bis sie goldbraun und weich sind.
- Mit Salz und bei Bedarf nochmals mit etwas Zucker abschmecken. Danach warm halten.
3. Spitzkohl vorbereiten
- Den Spitzkohl vierteln und den Strunk keilförmig herausschneiden.
- Die Kohlviertel in dünne Streifen schneiden, anschließend waschen und trockenschleudern.
4. Spitzkohl dünsten
- In einem Topf 2 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen.
- Die Kohlstreifen zusammen mit dem Kümmel hinzugeben und etwa 4 Minuten anschwitzen.
- Anschließend 100 ml Wasser hinzufügen und einmal aufkochen lassen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen, dann auf niedrigster Stufe zugedeckt warm halten.
5. Maultaschen anbraten
- Die Maultaschen in Streifen schneiden.
- In einer Pfanne 2 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen.
- Die Maultaschenstreifen hinzufügen und ca. 3 Minuten goldbraun anbraten.
6. Alles vereinen
- Geben Sie den leicht gedünsteten Spitzkohl und 1 EL Butter zu den Maultaschen in die Pfanne.
- Schwenken Sie alles gut durch und schmecken Sie nochmals mit Salz und Pfeffer ab.
7. Anrichten
- Maultaschen und geschmelzte Zwiebeln auf Tellern verteilen.
- Mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen.
- Zusammen mit dem frischen Gurkensalat servieren.
Tipps und Variationen
- Füllung der Maultaschen: Wenn Sie die Variante mit Fleisch bevorzugen, können Sie selbstverständlich auch klassische Fleischmaultaschen verwenden.
- Würzige Note: Wer es etwas schärfer mag, kann dem Gurkensalat mit etwas Chiliflocken oder einem Spritzer Tabasco eine feurige Note verleihen.
- Beilage nach Wahl: Neben dem Gurkensalat und dem Spitzkohl passt auch ein knackiger grüner Salat oder ein Kartoffelsalat hervorragend zu gebratenen Maultaschen.
Fazit
„Gebratene Maultaschen mit geschmelzten Zwiebeln und Gurkensalat“ ist ein typisches Wohlfühlgericht aus dem Süden Deutschlands. Die Kombination aus knusprig angebratenen Maultaschen, sanft geschmorten Zwiebeln und frischem Gurkensalat überzeugt durch ihren ausgewogenen Mix aus Deftigkeit und Frische. Mit wenig Aufwand zaubern Sie ein Gericht, das sowohl im Familienkreis als auch bei Gästen für Begeisterung sorgt. Probieren Sie es aus und genießen Sie ein Stück schwäbische Küche zu Hause!
Guten Appetit!
