Die deutsche Küche ist bekannt für ihre Vielfalt an herzhaften Gerichten und regionalen Spezialitäten. Eines dieser Köstlichkeiten ist die Kartoffel-Schinken-Pfanne mit Bohnen, Ei und Pumpernickel. Dieses Rezept vereint knusprige Kartoffelscheiben, würzigen Schwarzwälder Schinken und aromatische Artischocken zu einem deftigen Pfannengericht. Der Clou: Getoasteter Pumpernickel verleiht dem Ganzen eine leicht süßliche Note und sorgt für eine knackige Textur. Dank der relativ kurzen Zubereitungszeit ist dieses Gericht ideal für den Alltag geeignet und lässt sich auch in einer größeren Runde problemlos servieren.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 4 Scheiben Pumpernickel
- 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 1 EL Salz (zum Kochen der Kartoffeln)
- 400 g breite Bohnen
- 200 g Schwarzwälder Schinken
- 400 g Artischockenherzen (aus der Dose oder im Glas)
- 4 EL Öl (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
- 4 Eier
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- zusätzlich Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Pumpernickel rösten
Eine Pfanne ohne Fettzugabe erhitzen. Den Pumpernickel grob zerbröseln und in der Pfanne etwa 3 Minuten anrösten. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt. Anschließend die Brotbrösel auf einen Teller geben und beiseitestellen. Die Pfanne kurz mit Küchenpapier säubern. - Kartoffeln und Bohnen vorbereiten
- Die Kartoffeln gründlich waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einem Topf knapp mit Salzwasser bedecken und zum Kochen bringen. Danach bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten weitergaren, bis die Kartoffeln fast gar sind.
- In einem anderen Topf etwa 2 Liter Salzwasser aufkochen. Währenddessen die Bohnen waschen und schräg in etwa 0,5 cm dünne Streifen schneiden. Die Bohnen im kochenden Salzwasser ungefähr 5 Minuten blanchieren, sodass sie noch leicht bissfest sind.
- Schinken und Artischocken vorbereiten
- Den Schwarzwälder Schinken in Streifen schneiden.
- Die Artischockenherzen in einem Sieb abspülen und je nach Größe halbieren.
- Pfanne anbraten
- Kartoffeln und Bohnen in ein Sieb abgießen.
- In der zuvor verwendeten Pfanne 2 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen. Bohnen, Kartoffeln, Schinkenstreifen und Artischockenherzen hineingeben und alles für etwa 6 Minuten anbraten. Dabei gelegentlich wenden oder schwenken, damit alle Zutaten gleichmäßig bräunen und das Aroma sich entfalten kann.
- Eier kochen
- In einem Topf circa 1 Liter Wasser zum Kochen bringen.
- Die Eier je nach gewünschtem Gargrad zwischen 4 und 8 Minuten kochen. Anschließend unter kaltem Wasser abschrecken, pellen und halbieren.
- Abschmecken und Anrichten
- Die Kartoffel-Schinken-Pfanne mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
- Das Pfannengericht auf Teller verteilen und je zwei Eierhälften pro Portion dazugeben.
- Zum Schluss die gerösteten Pumpernickel-Brösel über das Gericht streuen.
Serviervorschlag
Das Gericht lässt sich hervorragend mit einem frischen grünen Salat oder einem knackigen Gurkensalat kombinieren. Wer mag, kann zusätzlich einen Klecks Kräuterquark oder Sour Cream reichen, um eine cremige Komponente hinzuzufügen.
Fazit
Die Kartoffel-Schinken-Pfanne mit Bohnen, Ei und Pumpernickel ist ein echter Allrounder für jeden Tag. Das Zusammenspiel aus knusprig gebratenen Kartoffelscheiben, würzigem Schinken, knackigen Bohnen und den zarten Artischockenherzen sorgt für Abwechslung auf dem Teller. Die gerösteten Pumpernickel-Brösel verleihen dem Gericht eine besondere Note, die es von klassischen Pfannengerichten deutlich abhebt. Dank der einfachen Zubereitung und der kurzen Garzeit ist das Rezept unkompliziert nachzukochen und liefert dennoch ein raffiniertes Ergebnis.
Guten Appetit!
