Wenn es um herzhafte und wohlschmeckende Gerichte geht, gehört das Rumpsteak mit geschmelzten Zwiebeln und Spätzle zu den Klassikern der deutschen Küche. Dieses Gericht vereint die Saftigkeit eines perfekt gebratenen Steaks mit der zarten Süße geschmolzener Zwiebeln und der angenehmen Textur von knusprig angebratenen Spätzle. Garniert mit einem würzigen Senfdip und Röstzwiebeln, ist es ein Festessen, das sowohl im Alltag als auch zu besonderen Anlässen eine hervorragende Figur macht. Hier folgt ein detailliertes Rezept, das zeigt, wie Sie dieses köstliche Gericht ganz einfach zu Hause zubereiten können.

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Zutaten für 4 Portionen

• Rumpsteaks: 600 g (ca. 4 Stück)
• Salz: 1 EL
• Öl: 2 EL
• Gelbe Zwiebel: 1 Stück
• Schnittlauch (frisch): 15 g
• Butter: 3 EL
• Spätzle (frisch): 800 g
• Pfeffer, schwarz: 1 Prise
• Senf (mittelscharf): 1 EL
• Süßer Senf: 1 EL
• Saure Sahne: 2 EL
• Zucker: 1 Prise
• Röstzwiebeln: 4 EL

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Zubereitung

1. Rumpsteak anbraten und im Ofen ruhen lassen

1. Die Rumpsteaks unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und großzügig mit Salz würzen.
2. Den Ofen auf 80 °C Umluft vorheizen.
3. In einer Pfanne 1 EL Öl auf höchster Stufe erhitzen und die Steaks von jeder Seite ca. 2 Minuten scharf anbraten.
4. Die Steaks anschließend auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten ruhen lassen, um sie perfekt zart und saftig zu halten.

2. Geschmelzte Zwiebeln zubereiten

1. Die Zwiebel halbieren, schälen und in feine Spalten schneiden.
2. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Ringe schneiden.
3. In der gesäuberten Pfanne 1 EL Öl und 1 EL Butter auf mittlerer Stufe erhitzen.
4. Die Zwiebeln darin unter gelegentlichem Rühren ca. 13 Minuten anbraten, bis sie eine hellbraune Farbe annehmen.
5. Die geschmolzenen Zwiebeln auf einen Teller geben, mit Alufolie abdecken und im Ofen warm halten.

3. Spätzle goldbraun anbraten

1. In derselben Pfanne 1 EL Butter auf mittlerer Stufe schmelzen.
2. Die frischen Spätzle hinzufügen und ca. 6 Minuten anbraten, bis sie leicht goldgelb sind.
3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die geschmolzenen Zwiebeln vorsichtig unter die Spätzle mischen.

4. Senfdip zubereiten

1. In einer kleinen Schüssel mittelscharfen Senf, süßen Senf und saure Sahne vermengen.
2. Mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken.
3. Den Dip gut durchrühren und bis zum Servieren beiseitestellen.

5. Anrichten

1. Die restliche Butter unter die Spätzle rühren und diese nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Die Rumpsteaks zusammen mit den Zwiebel-Spätzle auf Tellern anrichten.
3. Mit dem Senfdip, frischem Schnittlauch und Röstzwiebeln garnieren.

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Tipps und Variationen

• Gargrad des Steaks: Für ein perfekt rosa Steak empfiehlt sich ein Kerntemperaturmesser. Bei ca. 55–58 °C ist das Steak „medium rare“.
• Vegetarische Variante: Ersetzen Sie das Steak durch gebratene Pilze wie Portobello oder Kräuterseitlinge.
• Beilage: Neben Spätzle passen auch Rösti oder Kartoffelstampf hervorragend zu diesem Gericht.

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Fazit

Dieses Rezept für gebratenes Rumpsteak mit geschmelzten Zwiebeln und Spätzle ist ein kulinarisches Highlight, das jeden begeistert. Die Kombination aus zartem Fleisch, knusprigen Spätzle und der süßlich-würzigen Note der Zwiebeln und des Senfdips macht es zu einem perfekten Wohlfühlgericht. Ob für die Familie oder Gäste – mit diesem Rezept werden Sie garantiert punkten.

Guten Appetit!