Wenn sich herzhafte Aromen mit einer leichten Süße verbinden, entsteht ein Gericht, das nicht nur den Gaumen, sondern auch die Seele wärmt. Schweinegeschnetzeltes mit Apfel und Blumenkohlpüree ist genau so ein Rezept. Die Kombination aus zartem Schweinefleisch, leicht karamellisierten Apfelscheiben und einem cremigen Blumenkohlpüree ist ideal für die kühleren Monate. Mit seiner ausgewogenen Mischung aus Fleisch, Gemüse und frischen Kräutern ist dieses Gericht ein perfektes Beispiel für die Vielseitigkeit der deutschen Küche. Ob für ein Familienessen oder ein besonderes Abendessen – dieses Rezept überzeugt immer.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 600 g Schweinenackensteaks
- 2 Schalotten
- 1 roter Apfel
- 10 g frische Petersilie
- 2 Blumenkohlköpfe
- 3 EL Öl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 1 Lorbeerblatt (getrocknet)
- 1 EL Bratensauce (Pulver)
- 4 EL Frischkäse (natur)
- 2 TL Butter
- 50 ml Milch
- 0,25 TL gemahlene Muskatnuss
Zubereitungsschritte
- Vorbereitung
- Schweinenackensteaks waschen, trocken tupfen und in gleichmäßige Streifen schneiden.
- Schalotten schälen, halbieren und längs in Streifen schneiden.
- Den Apfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel in feine Spalten schneiden.
- Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken.
- Blumenkohlpüree zubereiten
- In einem großen Topf etwa 3 Liter Salzwasser zum Kochen bringen.
- Blumenkohl waschen, den Strunk großzügig schälen und alles in grobe Stücke schneiden.
- Blumenkohlstücke in das kochende Wasser geben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten garen, bis sie weich sind.
- Fleisch anbraten
- In einer großen Pfanne 2 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen.
- Die Schweinefleischstreifen mit Salz würzen und rundherum ca. 3 Minuten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind.
- Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, mit Pfeffer würzen und beiseitestellen.
- Schalotten und Apfel zubereiten
- Die Pfanne erneut mit 1 EL Öl erhitzen und Schalotten sowie Apfelspalten darin ca. 3 Minuten anbraten, bis sie leicht karamellisieren.
- Mit 200 ml kaltem Wasser ablöschen, das Lorbeerblatt hinzufügen und das Bratensaucenpulver einrühren.
- Die Mischung bei niedriger Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Nach etwa 4 Minuten das angebratene Fleisch hinzufügen, damit es sich mit den Aromen verbindet.
- Blumenkohlpüree vollenden
- Den Blumenkohl abgießen und zurück in den Topf geben.
- Frischkäse, Butter und Milch hinzufügen. Alles mit einem Stabmixer zu einer glatten Masse pürieren.
- Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Anrichten
- Das Lorbeerblatt aus der Sauce entfernen.
- Das cremige Blumenkohlpüree auf Tellern anrichten.
- Das Schweinegeschnetzelte mit Schalotten und Apfel daraufgeben.
- Mit der frisch gehackten Petersilie bestreuen und servieren.
Tipps und Variationen
- Für eine nussige Note: Geben Sie geröstete Mandeln oder Walnüsse über das Püree.
- Alternative Fleischwahl: Hähnchen- oder Putenfleisch eignen sich ebenso für dieses Rezept.
- Für eine vegetarische Variante: Ersetzen Sie das Schweinefleisch durch gebratene Pilze und verwenden Sie eine Gemüsebrühe für die Sauce.
Fazit
Schweinegeschnetzeltes mit Apfel und Blumenkohlpüree ist ein Gericht, das durch seine harmonische Verbindung von herzhaften und süßen Aromen besticht. Das zarte Fleisch, die karamellisierten Apfelscheiben und das cremige Blumenkohlpüree schaffen ein wohltuendes Geschmackserlebnis, das perfekt zu einem gemütlichen Herbst- oder Winterabend passt. Dieses Gericht zeigt, wie vielfältig und genussvoll die deutsche Küche sein kann – ein Rezept, das auf jedem Esstisch Begeisterung auslöst. Guten Appetit!
