Die österreichische Küche ist bekannt für ihre deftigen und gleichzeitig raffinierten Gerichte. Ein Highlight, das bei Jung und Alt beliebt ist, ist das Backhendl. Es bietet den perfekten Mix aus knuspriger Panade und saftigem Fleisch. Kombiniert mit einer kreativen Beilage wie Semmel-Pommes und einem frischen Salat wird dieses Gericht zum echten Genuss. In diesem Rezept zeigen wir, wie man Backhendl mit Semmel-Pommes und Salat einfach zubereitet und dabei die Aromen perfekt miteinander vereint.
Zutaten für 4 Portionen
- Backhendl-Streifen: 500 g
- Süßer Senf: 3 Esslöffel
- Senf: 1 Esslöffel
- Salz: Eine Prise
- Frischer Schnittlauch: 10 g
- Heller Balsamicoessig: 1,5 Esslöffel
- Zucker: Eine Prise
- Öl: 6 Esslöffel
- Laugenbrötchen: 3 Stück
- Mini Romana: 2 Stück
- Wildpreiselbeeren: 4 Teelöffel
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Backhendl zubereiten
Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Backhendl-Streifen gleichmäßig auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Für etwa 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
2. Dip vorbereiten
In einer Schüssel die zimmerwarmen Wildpreiselbeeren mit süßem Senf und normalem Senf mischen. Falls notwendig, mit einer Prise Salz abschmecken. Der Dip ergänzt die knusprigen Backhendl-Streifen perfekt mit seiner süß-sauren Note.
3. Kräuterdressing für den Salat
Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. In einer Schüssel den hellen Balsamicoessig mit einer Prise Salz und Zucker mischen. Unter Rühren langsam 3 Esslöffel Öl einträufeln, um ein cremiges Dressing zu erhalten. Nach Bedarf etwas Wasser hinzufügen und den Schnittlauch unterheben.
4. Semmel-Pommes zubereiten
Die Laugenbrötchen in dicke Streifen schneiden, die optisch an klassische Pommes erinnern. In einer Pfanne 3 Esslöffel Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Streifen rundherum etwa 3 Minuten goldbraun anbraten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
5. Salat vorbereiten und servieren
Die Mini Romana gründlich waschen, den Strunk entfernen und längs in Achtel schneiden. Die Salatstücke in der Schüssel mit dem Kräuterdressing vermengen, sodass sie intensiv mit dem Geschmack des Dressings durchzogen sind.
6. Anrichten
Die fertigen Backhendl-Streifen, die Semmel-Pommes und den Salat auf Tellern anrichten. Den Preiselbeersenf-Dip daneben platzieren und nach Belieben mit frischem Schnittlauch oder einem Zweig Petersilie garnieren.
Fazit
Backhendl mit Semmel-Pommes und Salat ist ein Gericht, das durch Einfachheit, Kreativität und Geschmack überzeugt. Die knusprigen Hendlstreifen, die ungewöhnliche Beilage aus Laugenbrötchen und der frische Salat mit einem würzigen Kräuterdressing ergeben eine wunderbar harmonische Kombination. Das süß-säuerliche Aroma des Preiselbeersenfs setzt dem Ganzen das i-Tüpfelchen auf. Dieses Gericht ist perfekt für ein gemeinsames Essen mit der Familie oder Freunden, bei dem österreichische Tradition modern interpretiert wird.
Probieren Sie es aus und lassen Sie sich von der Vielfalt der Aromen begeistern.
Guten Appetit!
