Die Maultasche ist ein Klassiker der schwäbischen Küche und wird hier auf kreative Weise präsentiert: gebraten, kombiniert mit knackigem Spitzkohlsalat, geschmorten roten Zwiebeln und einem Hauch von Pistazien. Dieses Gericht vereint Tradition mit einem modernen Twist und überzeugt durch eine harmonische Mischung aus herzhaften, süßen und nussigen Aromen. Es ist perfekt für ein gemütliches Mittagessen oder als Highlight für ein besonderes Abendessen. Die gebratene Textur der Maultaschen, der frische Kohl und die geschmorten Zwiebeln machen dieses Gericht zu einem Genuss für die ganze Familie.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 400 g Spitzkohl
- 1 Prise Salz
- 2 Karotten
- 1 rote Zwiebel
- 2 EL Öl
- 1 Prise Zucker
- 1 EL heller Balsamicoessig
- 8 Maultaschen mit Rind
- 10 g Pistazien
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
Zubereitungsschritte
- Krautsalat zubereiten
- Spitzkohl waschen, den Strunk entfernen und die Blätter in dünne Streifen schneiden.
- Den Kohl in eine große Schüssel geben, mit einer Prise Salz bestreuen und kräftig durchkneten, bis er weicher wird.
- Die Karotten waschen, schälen und grob zum Spitzkohl reiben. Alles zusammen noch einmal gut vermengen und beiseitestellen.
- Geschmorte Zwiebeln zubereiten
- Die rote Zwiebel halbieren, schälen und in feine Scheiben schneiden.
- In einer Pfanne 1 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen und die Zwiebeln darin mit einer Prise Zucker ca. 2 Minuten anbraten.
- Den Balsamicoessig hinzugeben, die Hitze reduzieren und die Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten schmoren lassen, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
- Maultaschen anbraten
- In einer weiteren Pfanne 1 EL Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen.
- Die Maultaschen von beiden Seiten ca. 3 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind.
- Anschließend die Hitze reduzieren und die Maultaschen für weitere 6 Minuten erhitzen, dabei gelegentlich wenden.
- Anrichten
- Die Pistazien grob hacken.
- Den Spitzkohl-Karotten-Salat mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken und auf Tellern anrichten.
- Die gebratenen Maultaschen diagonal halbieren und auf den Krautsalat legen.
- Die geschmorten Zwiebeln darüber verteilen und mit den gehackten Pistazien bestreuen.
Tipps und Variationen
- Für eine vegetarische Variante: Ersetzen Sie die Maultaschen mit Rind durch vegetarische Maultaschen.
- Extra Knusprigkeit: Die Pistazien kurz in einer Pfanne anrösten, bevor sie über das Gericht gestreut werden.
- Beilage: Servieren Sie dazu ein frisches Bauernbrot oder ein leichtes Joghurtdressing.
- Noch würziger: Fügen Sie dem Spitzkohl-Karotten-Salat etwas Kümmel oder Senfkörner hinzu.
Fazit
Gebratene Maultaschen auf Krautsalat mit geschmorten Zwiebeln und Pistazien sind eine moderne Interpretation eines schwäbischen Klassikers. Dieses Gericht überzeugt durch seine einfache Zubereitung, die Kombination aus frischen und herzhaften Aromen sowie seine Vielseitigkeit. Ob als Hauptspeise oder als ausgefallene Beilage – dieses Rezept zeigt, wie traditionelle Küche kreativ neu interpretiert werden kann. Guten Appetit!
