Die schwäbische Küche hat mehr zu bieten als nur die klassischen Käse-Spätzle. Dieses Rezept für Gemüse-Spätzle mit Bohnen, Paprika und Sonnenblumenkernen bringt Frische und Kreativität auf den Tisch. Die Kombination aus knackigem Gemüse, zarten Spätzle und gerösteten Sonnenblumenkernen sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis, das sowohl herzhaft als auch leicht ist. Dieses vegetarische Gericht eignet sich ideal für ein schnelles Mittag- oder Abendessen und kann mit wenigen Zutaten zubereitet werden. Lassen Sie sich von der Einfachheit und Raffinesse dieses Rezepts begeistern.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 400 g breite Bohnen
Frisch und knackig, in Stücke geschnitten - 1 gelbe Zwiebel
Fein gewürfelt - 2 Spitzpaprika
In schrägen Rauten geschnitten - Prise Salz und Pfeffer (schwarz)
Zum Abschmecken - 800 g frische Spätzle
Herzhaft und sättigend - 2 EL Öl
Für das Anbraten - 4 EL Sonnenblumenkerne
Leicht geröstet, für den knackigen Abschluss - 2 EL Butter
Für die aromatische Gemüsepfanne
Zubereitung
- Gemüse vorbereiten
Die Bohnen waschen, die Enden entfernen und in etwa 3 gleich große Stücke teilen. Die Zwiebel halbieren, schälen und fein würfeln. Spitzpaprika waschen, halbieren, die Kerne entfernen und die Paprikahälften leicht schräg in Rauten schneiden. - Bohnen und Spätzle kochen
In einem großen Topf etwa 2 Liter Salzwasser zum Kochen bringen. Die Bohnen darin für ca. 4 Minuten blanchieren, bis sie bissfest sind. Anschließend mit einem Schaumlöffel entnehmen und in einem Sieb unter kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. Im gleichen Salzwasser die frischen Spätzle für ca. 4 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche schwimmen. Danach in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. - Sonnenblumenkerne rösten
In einer Pfanne 1 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Sonnenblumenkerne darin ca. 2 Minuten anrösten, bis sie leicht goldbraun sind. Mit einer Prise Salz würzen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. - Gemüse-Spätzle zubereiten
In derselben Pfanne 1 EL Öl und 2 EL Butter auf hoher Stufe erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel und die Paprika darin für 2–3 Minuten scharf anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Die blanchierten Bohnen und die gekochten Spätzle hinzufügen und alles zusammen unter ständigem Rühren für weitere 4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. - Anrichten und Servieren
Die fertigen Gemüse-Spätzle auf Tellern anrichten und großzügig mit den gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen. Optional können Sie das Gericht mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch garnieren.
Fazit
Gemüse-Spätzle mit Bohnen, Paprika und Sonnenblumenkernen ist ein Gericht, das durch seine Einfachheit und Vielseitigkeit überzeugt. Die zarten Spätzle harmonieren perfekt mit dem knackigen Gemüse und den nussigen Sonnenblumenkernen, während die Butter und das leichte Röstaroma dem Gericht Tiefe verleihen. Dieses Rezept ist nicht nur schnell zubereitet, sondern auch eine gesunde und wohlschmeckende Option für jeden Tag. Probieren Sie es aus und genießen Sie ein Stück schwäbische Küche in einer frischen, modernen Interpretation.
Guten Appetit!
