Salate sind die perfekte Wahl für eine leichte, gesunde und zugleich schmackhafte Mahlzeit. Der bunte Salat mit Petersiliencreme bietet eine harmonische Kombination aus knackigem Gemüse, zarten Kichererbsen und einer cremigen Petersilien-Sauce. Dieses Rezept vereint Frische, Farbe und Geschmack in einer einzigartigen Komposition, die sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage serviert werden kann. Einfach zuzubereiten und reich an Vitaminen, ist dieser Salat eine ideale Wahl für alle, die gesunde Ernährung und Genuss verbinden möchten.
Zutaten für 4 Portionen
- Zuckerschoten: 200 g
- Paprika (gelb): 1 Stück
- Kichererbsen: 250 g (gekocht oder aus der Dose)
- Cherrytomaten: 200 g
- Salat-Mix: 200 g (z. B. Mini-Romana, Feldsalat oder Rucola)
- Öl: 2 EL
- Petersilie (frisch): 20 g
- Schlagsahne: 100 g
- Senf: 2 TL
- Honig: 1 TL
- Balsamicoessig (hell): 1 EL
- Salz und Pfeffer: je eine Prise
Zubereitung
1. Zuckerschoten vorbereiten
- Einen Topf mit ca. 2 Litern Salzwasser zum Kochen bringen.
- Die Zuckerschoten waschen, diagonal halbieren und für etwa 1–2 Minuten blanchieren.
- Danach in ein Sieb abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen.
2. Gemüse schneiden und vorbereiten
- Die Paprika waschen, den Stiel und die Kerne entfernen und fein würfeln.
- Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, kurz abspülen und gut abtropfen lassen.
- Die Cherrytomaten waschen und halbieren.
- Den Salat-Mix (z. B. Mini-Romana) längs halbieren, waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden.
3. Salat mischen
- In einer großen Schüssel alle vorbereiteten Zutaten (Zuckerschoten, Paprika, Kichererbsen, Tomaten und Salat-Mix) miteinander vermengen.
- 2 EL Öl hinzufügen und den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Petersiliencreme zubereiten
- Die Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.
- In einem hohen Gefäß die Petersilie zusammen mit Schlagsahne und Senf fein pürieren.
- Die Creme mit Honig, Balsamicoessig, Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Anrichten
- Den Salat auf Tellern oder in Schalen anrichten.
- Mit der Petersiliencreme beträufeln oder die Creme separat als Dressing dazu servieren.
Tipps und Variationen
- Weitere Zutaten: Fügen Sie Avocado, geröstete Pinienkerne oder Feta hinzu, um den Salat noch reichhaltiger zu machen.
- Vegane Variante: Ersetzen Sie die Sahne durch Soja- oder Hafersahne und den Honig durch Ahornsirup.
- Für mehr Crunch: Ergänzen Sie den Salat mit Croutons oder gerösteten Nüssen.
- Dressing-Variation: Die Petersiliencreme kann auch mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinert werden.
Fazit
Der bunte Salat mit Petersiliencreme ist nicht nur ein optisches Highlight, sondern auch eine wahre Geschmacksexplosion. Die Kombination aus frischen Zutaten, knackigem Gemüse und einer aromatischen Petersilien-Sauce macht diesen Salat zu einer perfekten Wahl für jede Gelegenheit. Egal ob als leichte Hauptmahlzeit, Beilage oder Vorspeise – dieser Salat wird garantiert alle begeistern.
Guten Appetit!
