Die norddeutsche Küche ist für ihre deftigen und zugleich bodenständigen Gerichte bekannt, die aus frischen, regionalen Zutaten zubereitet werden. Ein Paradebeispiel dafür ist der „Hamburger Pannfisch“ – ein traditionelles Gericht, das ursprünglich als Speise der Hafenarbeiter galt. Diese Kombination aus zartem Kabeljau, knusprigen Bratkartoffeln und einer cremigen Senfsoße begeistert jedoch nicht nur die Seeleute von damals, sondern auch heutige Feinschmecker. Im Folgenden erfahren Sie, wie Sie diesen Klassiker ganz einfach zu Hause nachkochen können.
Zutaten (für 4 Portionen):
- 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 1 Prise Salz
- 1 Zitrone
- 1 gelbe Zwiebel
- 4 Gewürzgurken
- 600 g tiefgefrorener Kabeljau
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 4 EL Butter
- 3 EL Öl
- 2 EL Weizenmehl (Type 405)
- 100 ml trockener Weißwein
- 100 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Schlagsahne
- 2 EL Senf
Zubereitung:
1. Vorbereitung der Zutaten
Die Kartoffeln waschen und in einem Topf mit Salzwasser etwa 20 Minuten zugedeckt garen, bis sie weich sind. Währenddessen die Zitrone waschen, halbieren und den Saft auspressen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Gewürzgurken in dünne Scheiben schneiden. Den Kabeljau auftauen lassen, abspülen, trocken tupfen und in 2–3 cm große Stücke teilen. Diese Stücke mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.
2. Bratkartoffeln zubereiten
Die gegarten Kartoffeln abgießen, etwas abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne 2 EL Butter und 3 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen. Die Kartoffelscheiben darin etwa 7 Minuten goldbraun und knusprig braten. Zwischendurch vorsichtig wenden, damit sie nicht zerfallen.
3. Kabeljau braten
In einer separaten Pfanne 2 EL Butter erhitzen und die gewürzten Kabeljaustücke von jeder Seite etwa 3 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. Anschließend den Fisch aus der Pfanne nehmen und in Alufolie gewickelt warm halten. Die Pfanne nicht säubern, da der Bratensatz für die Senfsoße verwendet wird.
4. Zubereitung der Senfsoße
Die fein gewürfelte Zwiebel im Bratensatz des Kabeljaus glasig dünsten. Mit dem Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen, gut verrühren und die Mischung etwa 6 Minuten köcheln lassen. Danach die Schlagsahne und den Senf einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Anrichten
Die knusprigen Bratkartoffeln auf Tellern anrichten. Den Hamburger Pannfisch darauf platzieren und großzügig mit der cremigen Senfsoße überziehen. Mit den Gewürzgurkenscheiben garnieren und servieren.
Fazit
Der „Hamburger Pannfisch“ ist ein echtes Wohlfühlgericht, das die Aromen Norddeutschlands auf den Teller bringt. Die Kombination aus zartem Kabeljau, knusprigen Bratkartoffeln und der würzigen Senfsoße bietet ein harmonisches Geschmackserlebnis. Dieses Gericht ist nicht nur ein Stück kulinarische Tradition, sondern auch eine Einladung, die Vielseitigkeit der deutschen Küche zu entdecken. Probieren Sie es aus – Ihre Gäste werden begeistert sein. Guten Appetit!
