Die Berliner Küche ist bekannt für ihre bodenständigen und herzhaften Gerichte, die oft eine lange Geschichte haben. Ein echtes Highlight der regionalen Küche ist die Kalbsleber „Berliner Art“ mit Kartoffelpüree. Zarte Kalbsleber, begleitet von goldbraun gebratenen Zwiebeln, frischen Apfelscheiben und cremigem Kartoffelpüree, vereint süße und herzhafte Aromen auf beeindruckende Weise. Dieses Gericht ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein Stück kulinarisches Erbe, das sich einfach zubereiten lässt. Erfahren Sie, wie Sie dieses traditionelle Rezept Schritt für Schritt nachkochen können.
Zutaten (für 4 Portionen)
Für die Kalbsleber „Berliner Art“:
- 600 g Kalbsleber
In etwa 1 cm dicke Scheiben geschnitten - 4 gelbe Zwiebeln
In feine Streifen geschnitten - 1 Bund Frühlingszwiebeln
In feine Ringe geschnitten - 2 rote Äpfel
In Scheiben geschnitten - 6 EL Weizenmehl (Type 405)
Zum Wenden der Leber und der Apfelringe - 7 EL Öl
Zum Anbraten - Prise Salz
Für das Kartoffelpüree:
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
Für eine besonders cremige Konsistenz - 200 ml Milch
Warm, um das Püree geschmeidig zu machen - 2 EL Butter
Für ein reichhaltiges Aroma - Prise Salz und Muskatnuss (gemahlen)
Zum Abschmecken
Zubereitung
- Kartoffeln kochen
Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Die Kartoffelwürfel in einem großen Topf mit Salzwasser bedecken und zum Kochen bringen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten garen, bis sie weich sind. - Zwiebeln anbraten
Die Zwiebeln halbieren, schälen und in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. In einer großen Pfanne 3 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebeln und Frühlingszwiebeln mit einer Prise Salz hinzufügen und unter gelegentlichem Wenden etwa 15 Minuten goldbraun braten. - Äpfel vorbereiten
Die Äpfel waschen, das Kerngehäuse entfernen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. In einen tiefen Teller 3 EL Mehl geben und die Apfelringe darin wenden. - Äpfel anbraten
In einer Pfanne 2 EL Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die bemehlten Apfelringe in das heiße Öl geben und von jeder Seite etwa 2 Minuten goldbraun anbraten. Anschließend die Apfelringe auf einen Teller geben und warm halten. - Kalbsleber braten
Die Kalbsleber unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen und mit Salz würzen. In Mehl wenden und überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen. In derselben Pfanne 2 EL Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die Leberscheiben darin etwa 3–4 Minuten von beiden Seiten anbraten, bis sie eine schöne goldbraune Kruste haben. - Kartoffelpüree zubereiten
Die weichgekochten Kartoffeln abgießen. Milch und Butter in den Topf geben und die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zu einem cremigen Püree verarbeiten. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken. - Anrichten und Servieren
Das Kartoffelpüree auf Teller geben und die gebratene Kalbsleber darauf anrichten. Mit den goldbraunen Zwiebeln und den Apfelringen garnieren. Sofort servieren, damit die Leber warm und zart bleibt.
Fazit
Kalbsleber „Berliner Art“ mit Kartoffelpüree ist ein wahres Fest für Liebhaber der traditionellen deutschen Küche. Die Kombination aus zarter Leber, süßen Apfelringen, herzhaften Zwiebeln und cremigem Kartoffelpüree bietet eine harmonische Geschmacksmischung, die seit Generationen geschätzt wird. Dieses Gericht zeigt, wie einfach es sein kann, mit wenigen Zutaten ein unvergleichlich köstliches Mahl zu zaubern. Probieren Sie dieses Rezept aus und bringen Sie ein Stück Berliner Esskultur auf Ihren Tisch!
Guten Appetit!
