Das Schweinefilet an Balsamico-glasiertem Wurzelgemüse mit Kartoffeln ist ein harmonisches Gericht, das durch seine Vielseitigkeit und den intensiven Geschmack überzeugt. Das zarte Schweinefilet, kombiniert mit karamellisiertem Wurzelgemüse, einem Hauch von Balsamico und einer würzigen Joghurtsauce, bietet ein Geschmackserlebnis, das perfekt für ein festliches Dinner oder ein besonderes Sonntagsessen ist. Die Kombination aus süß, sauer und herzhaft macht dieses Rezept zu einem Highlight für Genießer.
Zutaten für 4 Portionen
Für das Schweinefilet und Wurzelgemüse:
- Schweinefilet: 600 g
- Kartoffeln (festkochend): 800 g
- Karotten: 6 Stück
- Pastinaken: 2 Stück
- Rote Bete (vorgegart): 500 g
- Zwiebeln (rot): 2 Stück
- Rosmarin (frisch): 10 g
- Olivenöl: 2 EL
- Balsamicoessig (dunkel): 6 EL
- Salz: Prise
- Pfeffer (schwarz): Prise
- Rosinen: 100 g
Für die Joghurtsauce:
- Joghurt (natur): 300 g
- Zucker: Prise
- Salz: Prise
- Pfeffer (schwarz): Prise
Zubereitung
- Vorbereitung des Schweinefilets und der Beilagen
Das Schweinefilet waschen, trocken tupfen und beiseitelegen, damit es auf Zimmertemperatur kommt. Die Kartoffeln schälen, waschen und in Spalten schneiden. Karotten und Pastinaken schälen, längs halbieren und schräg in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Die vorgegarte Rote Bete in dicke Scheiben schneiden und anschließend in Stifte zerteilen. - Zwiebeln und Rosmarin vorbereiten
Die roten Zwiebeln schälen, halbieren und die Hälften vierteln. Die Schichten der Zwiebeln voneinander trennen. Den Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln von den Stielen streifen. - Wurzelgemüse marinieren und garen
In einer großen Schüssel die Kartoffeln, Karotten, Pastinaken, Rote Bete und Zwiebeln mit Olivenöl, Balsamicoessig, Salz und Pfeffer vermengen. Alles auf einem Backblech verteilen und im oberen Drittel des auf 250 °C vorgeheizten Ofens (Ober-/Unterhitze) etwa 18–20 Minuten garen. - Joghurtsauce zubereiten
Den Naturjoghurt in einer Schüssel mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Joghurtsauce beiseitelegen, bis das Gericht angerichtet wird. - Schweinefilet zubereiten
Das Schweinefilet in etwa 1,5 cm dicke Medaillons schneiden und mit der Handfläche leicht platt drücken. Die Medaillons salzen. In einer Pfanne 2 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen und die Medaillons von jeder Seite etwa 2 Minuten scharf anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste haben. - Schweinefilet ruhen lassen
Nach dem Anbraten die Herdplatte ausschalten, die Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt in der Pfanne etwa 2 Minuten ruhen lassen. - Anrichten und Servieren
Das Wurzelgemüse aus dem Ofen nehmen und mit den Rosinen vermengen. Das Gemüse zusammen mit den Schweinemedaillons und der Joghurtsauce auf Tellern anrichten und sofort servieren.
Tipps für die Zubereitung
- Für eine besonders knusprige Textur können die Kartoffeln vor dem Backen mit etwas Semmelbröseln bestreut werden.
- Wer keine Rosinen mag, kann diese durch getrocknete Cranberries oder Aprikosen ersetzen.
- Das Gericht lässt sich wunderbar mit einem Glas Rotwein abrunden, um die Aromen zu ergänzen.
Fazit
Das Schweinefilet an Balsamico-glasiertem Wurzelgemüse mit Kartoffeln ist eine wahre Geschmacksexplosion. Die Kombination aus zartem Fleisch, süßlichem Gemüse und der Frische der Joghurtsauce macht dieses Gericht zu einem kulinarischen Highlight. Es ist ideal für besondere Anlässe und ein Garant für zufriedene Gäste. Probieren Sie dieses Rezept aus und erleben Sie, wie einfach es ist, einen Hauch von Eleganz in Ihre Küche zu bringen. Guten Appetit!
