Schweinemedaillons mit Kartoffel-Gemüse-Stampf

Schweinemedaillons mit Kartoffel-Gemüse-Stampf sind ein echter Klassiker der deutschen Küche. Dieses Gericht überzeugt durch zarte Schweinemedaillons, die in einer aromatischen Kräuterschmandsauce serviert werden, und einen cremigen Kartoffel-Gemüse-Stampf, der sowohl sättigend als auch geschmacklich vielseitig ist. Die Kombination aus saftigem Fleisch, frischem Gemüse und fein abgestimmten Kräutern macht dieses Rezept ideal für ein gemütliches Abendessen oder einen besonderen Anlass mit Familie und Freunden.

Zutaten

Für den Kartoffel-Gemüse-Stampf:

500 g mehligkochende Kartoffeln
4 Karotten
1 Brokkoli
3 EL Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Schweinemedaillons:

600 g Schweinefilet
2 EL Öl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Kräuterschmandsauce:

200 g Schmand
1 TL Senf
4 EL Gemüse-Kochwasser
20 g frische Petersilie
10 g frischer Schnittlauch

Zubereitung

1. Kartoffeln und Gemüse kochen

Kartoffeln und Karotten schälen, grob würfeln und in einem Topf mit Salzwasser bedeckt aufkochen.
Den Brokkoli waschen, die Röschen abbrechen und den Strunk schälen und grob würfeln.
Nach etwa 10 Minuten Kochzeit den Brokkoli zu den Kartoffeln und Karotten geben und alles zusammen zugedeckt ca. 20 Minuten weich garen.

2. Kräuter vorbereiten

Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Den Schnittlauch ebenfalls waschen und in feine Ringe schneiden.

3. Schweinemedaillons zubereiten

Das Schweinefilet waschen, trocken tupfen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Medaillons mit dem Handballen leicht platt drücken und rundherum salzen.
In einer großen Pfanne 2 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen.
Die Medaillons von beiden Seiten ca. 5 Minuten anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste haben.
Anschließend leicht pfeffern, aus der Pfanne nehmen, in Aluminiumfolie wickeln und ruhen lassen.

4. Kräuterschmandsauce zubereiten

Den Bratensatz in der Pfanne lassen und auf mittlerer Stufe erwärmen.
Schmand und Senf hinzufügen und unter Rühren kurz aufkochen.
4 EL des Kochwassers vom Gemüse und die gehackten Kräuter hinzufügen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz köcheln lassen, bis die Sauce eine cremige Konsistenz erreicht.

5. Kartoffel-Gemüse-Stampf herstellen

Das Wasser von den Kartoffeln und dem Gemüse abgießen und die Mischung kurz ausdampfen lassen.
3 EL Butter hinzufügen und alles mit einem Kartoffelstampfer zu einem groben oder feinen Stampf verarbeiten, je nach Vorliebe.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Anrichten und Servieren

Den Kartoffel-Gemüse-Stampf auf Tellern verteilen.
Die Schweinemedaillons darauflegen und mit der Kräuterschmandsauce überziehen.
Mit frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.

Serviervorschlag und Tipps

Für einen intensiveren Geschmack kann etwas Weißwein zur Sauce hinzugefügt werden.
Wer es besonders cremig mag, kann den Stampf mit einem Schuss Sahne oder Milch verfeinern.
Als Beilage eignet sich ein frischer Blattsalat mit einem leichten Dressing.
Die Medaillons können nach Wunsch auch mit einer Prise Paprikapulver oder Knoblauch gewürzt werden.

Fazit

Schweinemedaillons mit Kartoffel-Gemüse-Stampf sind ein wahrer Genuss für alle, die herzhafte Hausmannskost lieben. Das zarte Fleisch in Kombination mit dem cremigen Stampf und der aromatischen Kräuterschmandsauce sorgt für eine harmonische Mischung aus Geschmack und Textur. Dieses Gericht ist einfach zuzubereiten, dabei raffiniert im Geschmack und passt sowohl zu besonderen Anlässen als auch in den Alltag. Ein Rezept, das garantiert begeistert!

Guten Appetit!